Oživite uspomene svježim aromama tradicionalnog sindhi kadija

Utješan ručak u svakom Sindijskom domaćinstvu, ovaj Kadi vraća blistava sjećanja na mojih nekoliko rođendanskih zabava na kojima svake godine isti jelovnik nikada nije izgledao isto.

sindhi kadi pladanj, sindhi kadi recept, sindi kadi recept, jednostavan sindi kadi recept, indian express, indian express vijestiKadi je ukusan po izboru povrća. Možete jesti koliko god želite povrća. (Fotografija: Shalini Rajani)

Roditeljski dom mjesto je na kojem vas čeka dobra hrana. Tamo gdje je stol uvijek pun boja i vaša sjećanja iz djetinjstva osvježena omiljenim jelima. Ima nešto posebno u tim jednostavnim izbornicima. Jer imaju mamin dodir i gomilu nostalgije. Kad sam prije dva dana stigao u Aligarh, nisam mogao odoljeti da svoje priče ne podijelim sa svijetom. U potpunosti uživam u tradicionalnoj Sindhi hrani i mnogo se raspravlja o dobroj hrani.

Kad sam stigao, zahvalio sam sebi što sam se suočio sa vlastitim strahovima. Bilo je to previše za podnijeti u posljednja tri mjeseca, a sada sam bio spreman za opuštanje u krilu vlastitog utješnog doma iz djetinjstva. Barem sljedećih nekoliko dana.

drvo s bijelim cvjetovima ljeti

Danas, kad sam pomislio podijeliti recept sa svima vama, odlučio sam se za nešto što će opravdati moje stanje duha. Htio sam podijeliti nešto što moja mama izrađuje. I koliko god se trudio, ne mogu biti ni blizu ukusu poznate Sindhi Kadi koju ona pravi. Utješan ručak u svakom Sindijskom domaćinstvu, ovaj Kadi vraća blistava sjećanja na mojih nekoliko rođendanskih zabava na kojima svake godine isti jelovnik nikada nije izgledao isto. Složit ćete se, nijedno sjećanje nije toliko šareno kao oni monotoni rođendani iz djetinjstva.



Skuhati Sindhi Kadi neizravno bi značilo poslužiti dodatnu dozu ljubavi, bilo vašim posebnim gostima ili u bilo kojoj posebnoj prigodi. Ovo je još jedan recept za zaključavanje. U mojoj nedavnoj e-knjizi možete pronaći još mnogo jednostavnih recepata za zaključavanje Kuhinja u karanteni na Amazonu. Pročitajte više o korak po korak receptu Sindhi Kadi.

Vjerujte mi, ovaj Kadi je ukusan s izborom povrća. Možete jesti koliko god želite povrća. U svojoj sam obitelji odrastao jedući Sindhi Kadi s puno grožđa, cvjetače, bataka, bamije i drugog sezonskog povrća.

Kiselost se autentično postiže tamarindskom pulpom. No, ponekad komadići sezonskog sirovog manga (ambi) i suhe kore kokuma izvrsno rade.

Tradicionalno se Sindhi Kadi poslužuje sa Sindhi Aloo Tukom (spljoštenim komadima prženog krumpira), ali danas su djeca u mojoj obitelji zatražila domaće oblatne od krumpira, a mi smo dotjerali pladanj po njihovom ukusu.

TRADICIONALNI SINDHI KADI

Sastojci: (poslužuje 4)

4 žlice - gram brašno (Besan)

10-12 bhindi (Lady Finger/Bamija), razrezano po dužini

10-12 Gwar Phali (zrna grožđa)

2 komada krumpira srednje veličine

Nekoliko cvjetova cvjetače

1 okruglica patlidžana srednje veličine

1 julienne od sirovog manga srednje veličine

3-4 debela zelena čilija

2 žlice - debele đumbirske julienne

1 srednji komad rajčice

4 žlice - suncokretovo ulje

1 žličica - sjemenke methi (sjemenke piskavice)

1 žličica - sjemenke gorušice

2 suha crvena čilija (po izboru)

10-15 listova curryja

1/2 žličice - Heeng (Asafoetida)

1 žličica - kašmirski crveni čili u prahu

1 žlica-Tamarind paste (ili 10-12 kokumovih kora)

1 žličica - kurkuma u prahu (Haldi)

2-3 šalice vode (po potrebi i više)

Kamena sol po ukusu

Metoda:

1. U dubokoj tavi zagrijte tri žlice ulja. Dodajte prorezne okre (bhindi) i plitko ih pržite na srednjoj vatri. Morate samo pržiti dok se ne izgubi sluzava tekstura. To će trajati pet do šest minuta. Ocijedite višak ulja i ostavite ga na stranu za kasniju upotrebu.

2. Sada u isto zagrijano ulje dodajte sjemenke gorušice, sjemenke piskavice, heeng, listove curryja i sušeni crveni čili. Dok pucketaju i razdvajaju se, brzo dodajte gramsko brašno (besan) i smanjite vatru na umjereno nisku.

3. Besan lagano pecite dok se dobro ne premaže uljem i dok aroma nije prava. U ovoj fazi možete dodati i kurkuma u prahu. Pazite da ne prepečete.

4. U to postepeno dodajte dvije šalice vode uz neprestano miješanje uvjeravajući da se nisu stvorile grudice. Kad se promiješa, pustite da zavrije, a zatim je ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta.

5. Dodajte crveni čili u prahu, kamenu sol, sve povrće po vašem izboru, zatim prženu bamiju, juliennes od đumbira, zeleni čili narezane na kriške i komadiće rajčice.

vrste palmi florida

6. Pustite da se kuha na laganoj vatri poklopljeno 10-15 minuta dok krumpir ne omekša.

7. Kad je gotovo, dodajte tamarindinu pulpu i kokumove kore kako biste prilagodili kiselost. Imajte na umu da će se kiselost s vremenom povećati. Zato nemojte pretjerivati ​​s kiselim sastojcima.

8. Ukrasite svježim lišćem korijandera.

9. Poslužite vruće s rižom na pari, sindhi papadom, oblatnama ili aloo tukom.

Uživajte u ovom ugodnom obroku dok ste sigurni u svojim prekrasnim domovima.

(Shalini Rajani je osnivačica Crazy Kadchi i održava inovativne i zdrave radionice kuhanja za sve dobne skupine.)