Meso biljnog podrijetla: ostaje li ovaj trend održive hrane ovdje?

Na tržištu postoje razne zamjene za meso; to uključuje soju, zeleni grašak, jackfruit, pšenični gluten (Seitan) i grah svih vrsta

Evo što trebate znati o mesnim opcijama na biljnoj bazi. (Izvor: Pixabay)

Jačanje svijesti o svjesnoj i zdravoj prehrani potaknulo je promjenu u krajoliku hrane i pića u zemlji u posljednjih nekoliko godina-bilo da se radi o svijesti o vegetarijanskoj ili veganskoj hrani ili o odbacivanju mesa životinjskog podrijetla iz etičkih razloga. Sve je više ljudi koji jamče za biljno/vegansko ili lažno meso. Danas se često nalaze na jelovnicima restorana, lažno meso replicira okus, okus, teksturu i vizualnu privlačnost mesa životinjskog podrijetla, ali koristi održive i prirodno dostupne alternative za poticanje boljih proizvoda-i u smislu prehrane i u pogledu okoliša.

Mi smo na misiji da promijenimo način na koji svijet jede meso. Kako bi se izbjegla nova pandemija, važno je smanjiti potrošnju mesa. Naši su proizvodi namijenjeni onima koji nisu vegetarijanci i koji se žele prebaciti na zdraviju hranu koja ne šteti okolišu bez ugrožavanja okusa svojih omiljenih jela. Naši su znanstvenici uspjeli identificirati ono što mesu daje jedinstvenu teksturu i okus, pa naši proizvodi imaju okus, izgled, osjećaj i kuhanje poput mesa, Sohil Wazir, glavni direktor marketinga BlueTribeFoods, tvrtka sa sjedištem u Mumbaiju koja nudi mljevene piletine i pileće grumenčiće napravljeno od ekstrakata soje i graška indianexpress.com .

Koje su uobičajene zamjene za meso?

Na tržištu postoje razne zamjene za meso, uključujući soju, zeleni grašak, jackfruit, pšenični gluten (Seitan) i grah svih vrsta. Većina zamjena za meso pomiješana je s cjelovitim žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama kako bi se dobila raznolika tekstura koja oponaša meso i povećala nutritivna vrijednost, objasnio je Dt Lakshita Jain, certificirani klinički dijetetičar, mesni tehnolog i osnivač, NUTR.

Ponuda na biljnoj bazi u obliku mljevenog piletine. (Izvor: BlueTribeFoods)

Dogovoreno Sairaj G Dhond, osnivač i izvršni direktor, Wakao Foods, tvrtke koja nudi proizvode na bazi jackfruta. Rekao je da su nedavne promjene potaknule ljude na istraživanje održivih opcija hrane, što je dovelo do naglog porasta potražnje za mesom biljnog podrijetla. Trenutno su alternative za meso ograničene na komade soje i gljive za vegane te svježi sir za vegetarijance. Budući da je Jackfruit novi sudionik u industriji, generirao je hrpu glasova i stekao popularnost zbog teksture nalik mesu i svestranosti. Voće je popularno poznato kao superhrana zbog svojih višestrukih nutritivnih prednosti, a zbog svojih jedinstvenih karakteristika definira se kao savršena alternativa mesu.

cvijet sa žutom sredinom i bijelim laticama

Koje prednosti ismijavanje mesa nudi?

Poznato je da lažno meso osvaja brownie bodove kada je u pitanju nizak sadržaj kalorija i masti, kao i da je dobar izvor proteina i vlakana. Više je studija pokazalo da zamjena životinjskog mesa samo lažnim mesom može smanjiti rizik od srčanih bolesti, krvnog tlaka, raka i dijabetesa.

Dt Jain je rekao da su lažne opcije za meso izvrsne za ljude kojima se savjetuje da izbjegavaju ili ograniče konzumaciju crvenog mesa. Dijabetes, kolesterol i hormonska neravnoteža i PCOS su samo neki od uvjeta u kojima bi ishrana bez mesa mogla biti korisna.

Evo prikaza lažnog profila prehrane mesom. (Izvor: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, koji je s radom započeo 2019. godine, a sada se proširio na osam gradova u Indiji, spominje da njihovi proizvodi zadržavaju isti profil hranjivih tvari minus kolesterol i prekomjerni sadržaj soli. Nastala intenzivnim istraživanjem i inovacijama u prehrambenoj znanosti i tehnologiji pod vodstvom dr. Navneet Singh Deora, ponuda mesa na biljnoj bazi tvrtke sadrži istu koncentraciju bjelančevina, minerala i drugih hranjivih tvari koju biste dobili od životinjskog mesa. Bez antibiotika, steroida, GMO-a ili hormona, ti proizvodi bez kolesterola imaju malo natrija i ekološki su prihvatljivi, rekao je Wazir.

vrste borova u Pennsylvaniji

Nadomjesci su također niži u kalorijama i kolesterolu od uobičajenog pilećeg obroka, spomenuo je Dt Jain. Također može pomoći u smanjenju unosa masti za 80 posto u odnosu na uobičajeno meso. Također, lažno meso je bez kolesterola, ima malo zasićenih masti i puno vlakana, rekla je.

Na što trebate paziti?

Pročitajte etiketu i izbjegavajte je ako ona sadrži prva tri sastojka jestivo rafinirano ulje poput palminog ulja, šećera, modificiranog prehrambenog škroba i bojila. Također, prije kupnje provjerite postotak natrija i masti, predložio je Dt Jain. Ne postoji crno -bijeli odgovor koji je zdraviji. Veganske zamjene/lažno meso mogu biti jednako nezdrave. Ograničite unos na 2-3 puta tjedno, rekla je.

Veganske kokice Jabanero iz Veggie Champ. (Izvor: Veggie Champ)

Koja je veza između potrošnje mesa i okoliša?

Prema izvješću India Bioscience, godišnja potrošnja mesa po glavi stanovnika povećala se na 4,4 kg po osobi u 2019. godini, što je izvršilo pritisak na proizvodne linije. To je pak rezultiralo većim zahtjevima za vodnim i zemljišnim resursima za uzgoj stoke.

Jadwani iz New Delhija spomenuli su, mislim da su analozi mesa vrlo dobra zamjena za mesne proizvode jer zahtijevaju manje vode, žitarica i u mogućnosti smo očuvati naše vitalne prirodne resurse. To dugoročno utječe na naše zdravlje, okoliš i duševno je prihvatljivo (bez krivnje).

Prema Ismijavanje mesa i njegova uloga u zdravlju: pregled, objavljeno u veljači 2021., mlađa populacija sklona je smanjenoj potrošnji mesa zbog ekoloških razloga. Istodobno, pandemija ubrzava potrošnju alternativnih proizvoda od mesa jer potrošači postaju svjesniji klime, a veganska prehrana postaje sve popularnija na globalnoj razini.

žuti cvjetovi koji izgledaju poput suncokreta

Planirate li prijeći na biljni način života? (Izvor: Wakao Foods)

Prošle su godine, za vrijeme vrhunca pandemije, bolivudski glumci Riteish Deshmukh i Genelia D'Souza, koja je prije četiri godine postala veganka, najavili pokretanje Imagine Meats, tvrtke za proizvodnju mesnih prerađevina biljnog podrijetla. Ne želimo promijeniti sve. Ovo je novo tržište, to je niša i tržište u nastajanju. Naravno, postoji budućnost u kojoj svi razmišljaju o biljnoj hrani i to je fantastično, rekao je Deshmukh indianexpress u jednom ranijem intervjuu.

Prema riječima stručnjaka, potražnja za lažnim mesom je u porastu te će se sljedećih godina samo učetverostručiti. Alternativna mesna opcija mnogima će poslužiti kao zdrav izbor i zabavna nova opcija za vegetarijanske potrošače i ljude koji su prihvatili veganstvo, rekao je Dhond iz Wakao Foodsa.