Ljudi mogu ‘vidjeti’ okus hrane prije nego je probaju

Okus ovisi o dijelovima mozga koji uključuju okus, miris, dodir i vid.

Ljudi mogu 'vidjeti' okus hrane prije nego što je i kušaju, tvrdi nova studija. Prema istraživanju predstavljenom na sastanku Američkog kemijskog društva u New Orleansu, oči mogu pobijediti jezik, nos i mozak u emocionalnom i biokemijskom glasovanju koje određuje okus i privlačnost hrane.



slike cvijeća svih vrsta

Došli su do važnih novih spoznaja o tome kako ljudi percipiraju okuse hrane, rekao je Terry E Acree. Prije mnogo godina okus je bio stol s dvije noge - okusom i mirisom. Sada počinjemo shvaćati da okus ovisi o dijelovima mozga koji uključuju okus, miris, dodir i vid.



Zbroj ovih signala, zajedno s našim emocijama i prošlim iskustvima, rezultira percepcijom okusa i određuje da li nam se sviđa ili ne sviđa određena hrana, rekla je Acree.



Acree je objasnio da popularno bijelo vino Sauvignon Blanc, na primjer, svoj okus dobiva iz mnoštva prirodnih kemikalija, uključujući kemikalije s okusom banane, marakuje, paprike i šimšira. No, kad se posluži čaša Sauvignon Blanca zatamnjenog u tamnocrvenu boju merlota ili caberneta, ljudi kušaju prirodne kemikalije koje izazivaju arome tih vina.

Osjećaj mirisa također može nadmašiti okusne okuse u određivanju kakvog su okusa, rekla je Acree sa Sveučilišta Cornell. U testu koji ljudi mogu napraviti kod kuće, psiholozi su zamolili volontere da namirišu karamel, jagodu ili drugu slatku hranu, a zatim otpiju gutljaj obične vode; voda će imati slatki okus. No, pomirišite kruh, meso, ribu ili drugu nesladu hranu, a voda neće imati slatki okus. Iako je izgled hrane vjerojatno važan, drugi je čimbenici mogu nadjačati.



Acree je istaknuo da haste, čili, variva i kuhane kobasice imaju neugodan izgled, poput povraćanja ili izmeta. Međutim, ljudi uživaju u ovim jelima na temelju sjećanja na to da su u prošlosti jeli i uživali u njima. Ljudska želja za novošću i novim iskustvima također je faktor ljudske sklonosti da zanemaruje ono što oči mogu okusiti i sluša jezik i nos, dodao je.



Acree je rekao da će razumijevanje učinaka interakcije između mirisa i vida i okusa, kao i drugih mirisa, otvoriti vrata razvoju zdrave hrane koja izgleda i miriše privlačnije djeci ili odraslima.

Gornji članak služi samo u informativne svrhe i ne namjerava zamijeniti profesionalni liječnički savjet. Uvijek tražite upute svog liječnika ili drugog kvalificiranog zdravstvenog djelatnika za sva pitanja koja imate o svom zdravlju ili zdravstvenom stanju.