Kuhanje je umjetnost za kuhare, a kada miksolog pripremi čašu pića kako bi ispunio očekivanja kupca i utažio njegovu žeđ, u igri su i umjetnost i znanost. Dok netko može razmišljati o pripremi pića kao cakewalk za barmena, miksologija uključuje dobru kemiju sastojaka za pripremu inovativnih i klasičnih koktela – remek-djelo posluženo u čaši, smatraju stručnjaci.
To je vrlo eminentna i vješta profesija diljem svijeta u kojoj treba puno potencijala da mi se stvari dogode, to je umjetnost i znanost iza stvaranja nečeg novog unutar čaše, kaže za PTI miksolog Hemant Pathak iz New Yorka.
Miksolog je prilično sličan dobro obučenom kuharu. Prije svake nove kreacije gledaju u svježinu sastojaka, inspiraciju, tehniku i naravno kombinaciju okusa, kaže.
koje životinje žive u biomu tropske prašume
Poznata miksologinja Shatbhi Basu iz Mumbaija kaže da profesionalci poput nje moraju uzeti u obzir razumijevanje naslijeđa proizvoda s kojima rade i nijanse različitih okusa.
Jednostavno govoreći, kada vidite koktel koji izgleda lijepo - to je umjetnost u igri. Igra boja i kontrasta, elegantna posuda u kojoj se nalazi piće. Nos i okus daju vam nijanse okusa, kaže ona.
Temperatura i tekstura su znanost na djelu sa svojim znanjem o trenju i toplini, otopinama i emulzijama i, naravno, molekuli koja je alkohol! Krajnji rezultat je čaša tekućeg užitka, kaže Basu, koja se ponosi svojim prepoznatljivim koktelima poput 'Hazelnut Espresso Martini' i 'Marmalede spiced Old Fashioned'. Pathak osjeća da eksperimentiranje, kada se prihvati, potiče kreativnost.
živa bića u prašumi
Indijska paleta je oduvijek bila vođena začinima i svi znamo povijest začina. Stoljećima su strani trgovci dolazili u Indiju samo da bi dobili pristup tim proizvodima, čak su nas kolonizirali zbog toga, kaže, na pitanje što je potaknulo uvrštavanje indijskih začina u koktele.
Kokteli prožeti začinima imali su puno veze s indijskim posjetiteljima koji su cijenili nove kreacije, što je mene i druge potaknulo u nepoznate vode miksologije, kaže, dodajući da te kreacije uključuju 'Jalapeno-Curry cocktail' i 'Blood Orange Sour'.
Za Basu, koju često nazivaju 'Kraljicom miksologije', svaki je dan zanimljivo iskustvo. Svaki projekt donosi novo uzbuđenje i eksperiment jer je ideologija i kulinarsko iskustvo svakoga različito. To tjera mene i moj tim da dalje istražujemo kako bismo kupcima pružili najbolje moguće iskustvo, kaže ona.
Njezina strast za ovim nevjerojatno vještim dijelom poslovanja s pićem dovela ju je tamo gdje je danas, kaže Basu, koji je proveo više od 35 godina razumijevajući i proučavajući vještine barmena i miksologije. Kaže da je najvažnija kvalifikacija koja miksologu treba strast prema pićima.
crna buba s crvenim prugama
Pathak, pak, želi vidjeti indijsku miksologiju na razini globalne miksologije. Sve što ovdje promatram i naučim, pokušavam vratiti u Indiju. Bilo da se radi o podučavanju barmena, pisanju članaka ili vođenju seminara, kaže miksolog koji je naširoko predstavljen u domaćim i međunarodnim medijima.
Basu kaže da je bitno izrasti u sjajnog barmena prije nego što si dopusti luksuz da bude miksolog. Idite dalje od običnog, duboko u dno duhovitog svijeta. Izađite umočeni u kako i zašto svake boce koja stoji na polici. Poštujte svaku kap koja ulazi u izradu vaše kreacije koktela.
Uđite u umove kupaca. Shvatite i protumačite njegovu psihu. Onda možete hodati u cipelama miksologa, kaže ona.