MasterChef neprestano u kuhinju baca sjajne indijske kuhare: kuhara Jocka Zonfrilla

U ekskluzivnom intervjuu za indianexpress.com, kuhar Jock Zonfrillo govori o svojoj ulozi suca na Junior MasterChefu Australia, indijskoj kuhinji u emisiji i utjecaju pandemije na prehrambenu industriju.

Jock Zonfrillo, Jock Zonfrillo masterchef australia, Jock Zonfrillo masterchef sudac, koji je Jock Zonfrillo, kuhar Jock Zonfrillo,Postoji određena doza poznavanja indijske hrane koja me podsjeća na djetinjstvo, kaže chef Jock Zonfrillo. (Fotografija: PR materijal)

Zasad slavni kuhar Jock Zonfrillo zauzet je zabavom s mlađim kuharima u Junior MasterChef Australia Season 3, koja se trenutno emitira na Disney+ Hotstar Premium.



Slavni kuhar, koji je također ocjenjivao MasterChef Australian Season 12 Back to Win, kaže da se, iako se u dvije serije za njega nije puno promijenilo, kaže da je kuhanje kojem svjedoči u posljednjoj emisiji nešto nije očekivao. U ekskluzivnom intervjuu sindianexpress.com, Jock, koji je 2018. proglašen najboljim australskim kuharom, govori o svojoj ulozi suca na Junior MasterChefu Australia, indijskoj kuhinji u emisiji i utjecaju pandemije na prehrambenu industriju.



Odlomci:



Prije nego što ste sudili Junior Masterchefu, bili ste sudac u sezoni 2020. MasterChefa. Koliko se sudačko iskustvo razlikuje?

Da budem iskren, bio samviše kod kućes djecom jer sam tako nezreo; Lakše sam se mogao povezati s djecom. To znači da se mogu smijati, šaliti i klaunirati više nego što sam trebao raditi u glavnoj sezoni, pa mi je prijelaz bio prilično lak. Potpuno sam uživao i moram reći da su djeca fantastični kuhari, a neka jela koja su stavili dostojna su glavne serije. Njihovo je kuhanje jednako dobro kao i neke odrasle osobe, ali također traže povratne informacije i konstruktivnu kritiku svog kuhanja i jela - pa osjećam da se na neki način nije puno razlikovalo kao sudac. Znaš, osim činjenice da se mogu više zabaviti jer su djeca.





Pogledajte ovaj post na Instagramu

Zaboravite sve što ste mislili da znate o krumpiru i pokušajte ovo sljedeći put! @jrmasterchefau Polufinale u nedjelju 7.30 10. 10. #JrMasterChefAU #MasterChefAU

Post objavljen od MasterChef Australija (@masterchefau) 3. studenog 2020. u 18:30 PST



Kao sudac, što tražite u pobjedničkom jelu?



Tražim nešto istinsko, da osjetim strast - bilo da je to bakin recept ili kuhinja kulture iz koje dolaze ili jelo koje su skuhali za svoju obitelj. Ali, mislio sam da to nećemo vidjeti s djecom, međutim, zapravo je bilo suprotno. Ta su djeca morala naučiti, možda, recept od svoje bake ili mame, a zatim su otišli na internet i počeli ga istraživati ​​jer su htjeli recept učiniti boljim. Tako bi radili internetske tečajeve, lekcije i gledali videozapise o tome kako, na primjer, od jela od tjestenine napraviti Massimo Bottura umjesto načina na koji ih je napravila mama, a onda bi dobili taj obiteljski recept i učinili ga još boljim, pa to je na drugoj razini. To je za mene strast; i onda vam ispričaju tu priču i pomislite, vau. To je kao da uzmete bika za rogove i trčite s njim i želite biti bolji - ne samo kao kuhar, već i prema receptu koji ste utaknuli za pojas. Za mene je to sve jer možete okusiti, vidjeti, osjetiti kad stojite kraj njega - i to je ono što prvo tražim, prije svega.

Indijska kuhinja oduvijek je bila istaknuti dio MasterChefa. Kakvo je vaše iskustvo s tim u emisiji, a inače?



Odrastao sam u Glasgowu, a u Škotskoj postoji ogromna indijska populacija; pa je kuhinja u kojoj sam odrastao razumna količina indijske hrane iako sam napola Talijan-pola Škot. Uzmi Tikka Masala, navodno , izumljen u Glasgowu 1971. ( smije se ). Dakle, znate, za mene postoji određena doza poznavanja indijske hrane koja me podsjeća na djetinjstvo, ali i obećava toliko. Znate, 2020. je bila godina u kojoj sam planirao otputovati u Indiju i snaći se oko 29. sic ) navodi da imate, i počnite raditi na kulinarskoj povijesti i kulturi svake od ovih država. Pa, COVID je to oštro zaustavio, ali za mene je to još uvijek na kartama. No MasterChef neprestano u kuhinju ubacuje sjajne indijske kuhare, ali ne samo to, neka od omiljenih jela kuhara iz različitih kultura neizbježno će biti iz indijske kuhinje. Mislim da je kuhinja nevjerojatno važan dio MasterChefa i osjećam da će se i ona kretati naprijed. Što više ljudi shvaća složenost indijske kuhinje i kako nije samo pet ili šest jela poznato kao jelo za van, ljudi će se u njega sve više zaljubljivati.



vrste borova slike
Pogledajte ovaj post na Instagramu

Iscijedite dan s ovim jednostavnim savjetom za ljuštenje limuna od @zonfrillo! @jrmasterchefau 7.30 nedjelja u 10. #JrMasterChefAU #MasterChefAU



Post objavljen od MasterChef Australija (@masterchefau) 28. listopada 2020. u 15:00 PDT



Kako je pandemija utjecala na prehrambenu industriju?

Bilo je zaista teško, vlada je u ožujku prisilno zatvorila, a ja sam morao zatvoriti svoj restoran u Adelaideu, a još uvijek je prisutno socijalno distanciranje, što je značilo da ne možemo ponovno otvoriti restoran barem do kraja godine. Dakle, Covid je prilično stavio točku na moj restoran; bilo je nevjerojatno teško za moje osoblje i mene. No, mi nismo jedini ljudi na tom položaju, pa postoji ta krhkost koju sada osjećamo kao industrija znajući da nas pandemija poput ove može praktički prekinuti sve preko noći. Police osiguranja to ne pokrivaju.

Također je prisililo mnoge od nas koji desetljećima nismo imali petak ili subotu navečer sa svojim obiteljima, zatekli smo se kod kuće kuhajući za svoje obitelji vikendom, što je bila lijepa stvar - nešto što nitko od nas nikada nije doživio. Dakle, i mnogi od nas su otišli ‘ha, sviđa mi se. Pitam se je li to način na koji mogu ponovno ući u ugostiteljsku industriju na način koji mi i dalje omogućuje bolji život sa svojom obitelji i prijateljima, a da i dalje budem u industriji '. Dakle, predstoje velike promjene u ugostiteljstvu na globalnoj razini, bilo da se radi o kafićima ili finim restoranima. Mislim da ćemo vidjeti i mnogo veću vrijednost posla koji ulaže u njih jer mislim da je bilo nespremnosti platiti punu cijenu da bi netko kuhao za vas, ali sada kada su svi morali sami kuhati kod kuće svaki dan, mislim da ljudi shvaćaju vrijednost toga i vrlo su sretni što to plaćaju.

Da morate odabrati samo tri sastojka, koji bi to bili?

Svinjetina; Reći ću to jer je talijanska strana za mene samo za pancetu, pršut, salamu. Ja jednostavno volim svinjetinu općenito kao meso. Također, brašno - pečenje kruha, pravljenje tjestenine, slanih, slatkih jela - aspekti brašna su jednostavno nevjerojatni. I posljednji, voda - svježa, neslana voda - jer to je nešto što često uzimamo zdravo za gotovo. Stvar je u tome da se kao kuhar oslanjate na toliko stvari kao na običnu ostavu, pa mislim da ste mi sve oduzeli, a ja imam samo ove tri stvari!