Malpua do dahi piletina: Kuhari holijskih delicija kojih se rado sjećaju iz djetinjstva

Gotovo svaka obitelj na kraju formira vlastitu tradiciju hrane. Kad je Aditya Jha odrastala, jedno jelo koje je uvijek bilo sastavni dio ručka Holi bila je Dahi piletina koju je skuhala njegova baka s majčine strane.

Holi proslava, Holi slatkiši, Holi festival, Holi u Indiji, thandai, gujiyas, indijske ekspresne vijesti, indijski ekspresni razgovorHoli Special Malpua

Iako thandai i gujiyas mogu biti neizostavan dio gozbe povezane s Holijem na gangetskim ravnicama u Indiji, jelovnik gozbe razlikuje se od regije do regije. U rodnom gradu Durgawatiju u Rishikesh Raiju, Bihar, jedno od obaveznih jela na Holiju bila je Khade Masale Ka Gosht koju je skuhala njegova tetka. To je bilo prije nekih 28-29 godina. Ovčetina je bila svježa, začini su bili ručni i sve se kuhalo na otvorenoj vatri. Ukus se ne može ponoviti u modernoj kuhinji, kaže Rai, izvršni kuhar, Vivanta New Delhi, Dwarka. Čak je i thandai bio svjež, a masale je samljeo čovjek koji je sjedio na stolici. On bi nastavio izbacivati ​​thandai masalu, koja bi se miješala s mlijekom za nas djecu, i s bhaangom za odrasle, prisjeća se.

Usporedite tradicionalne delicije s jelima koja vode računa o zdravlju kako bi vaš Holi tanjur dobio živopisan okus



Gotovo svaka obitelj na kraju formira vlastitu tradiciju hrane. Kad je Aditya Jha odrastala, jedno jelo koje je uvijek bilo sastavni dio ručka Holi bila je Dahi piletina koju je skuhala njegova baka s majčine strane. Ne mogu se sjetiti niti jednog holija kad nisam jeo jelo, kaže, moja baka bi nas posjećivala svaki holi i proslava jednostavno nije bila potpuna bez ovog jela. Zato je, kad je Jha, koji je glavni kuhar u In-Q, The Manor, Delhi, ove godine za svoj restoran pripremio poseban meni za Holi, inzistirao na uključivanju ovog jela. Naravno, malo se razlikuje od onoga kako ga je radila moja baka. Uzela bi desi piletinu i kosti i sve, dinstala u umaku na bazi jogurta. Nije bilo potrebno dodavati zalihe. Natopim pileća prsa u mlaćenici kako bi meso postalo mekše, a zatim ga karameliziram. Recept za umak, međutim, isti je, kaže.



teške crne bube u kući

Sretna Holi 2020: želje, slike, Whatsapp poruke, status, citati i fotografije

Prijatelji i obitelji okupili bi se da jedu festivalske delicije, primjerice u kući Ashish Singha, gdje je malpua na bazi voća (na slici, gore) bila veliki hit. Moja mama i baka koristile bi banane i suji za izradu. Maide je bilo jako malo. I oni bi to mijenjali, na temelju onoga što ljudi žele - ponekad dodajući sultane, ponekad jabuke, kaže Singh, korporacijski kuhar, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, izvršni kuhar, Namak Mandi, Delhi, sjeća se sličnih okupljanja tijekom Holija u obiteljskoj kući u Lucknowu, gdje su njegova majka i baka usavršile umjetnost pečenih gujija meda. Budući da smo muslimanska obitelj, mi tradicionalno ne slavimo festival, ali bilo je to vrijeme da upoznamo sve svoje prijatelje, a svi bi se okupili u našoj kući i gozbili na gudžijama, kaže.



Holi Special Malpua

Autor Ashish Singh, korporacijski kuhar, Dhansoo Cafe, Delhi

Sastojci:



Za tijesto

Mlijeko: 1 šalica
Griz: ½ šalice
Šećer: ½ šalice
Banana: 1 komad
Rafinirano brašno: ¼ šalice
Sjemenke komorača: 1 g

Za medni sirup



Med: 200 g
Voda: 100 ml
Kardamom u prahu: prstohvat
Šafran: 0,2 gm

Za rabri

Mlijeko: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistaći: 15 g
Šećer: 75 g



Metoda: Napravite sirup od meda pomiješajući med s vodom. Dodajte zdrobljeni kardamom u prahu i pramenove šafrana.

Za rabri zagrijte mlijeko u tavi dok se ne smanji za pola. Kuhajte pola sata. Kad se odozgo počne stvarati debeli sloj vrhnja, dodajte khoyu, šećer i šafran. Ponovno pirjajte 15 minuta. Ostavite da se ohladi i dodajte pistacije.

koje biljke se nalaze u pustinji

Pomiješajte brašno i griz u velikoj zdjeli, dodajte zdrobljene sjemenke komorača, šećer, prstohvat soli i pasiranu bananu, te dobro promiješajte. Dodajte mlijeko, malo po malo, i nastavite miješati da dobijete glatko tijesto bez grudica. Tijesto bi trebalo biti gusto, ali konzistencije za izlijevanje. Ostavite da odmara 15 minuta. Zagrijte ulje ili ghee u širokoj tavi na umjerenoj vatri. Malpua se ne mora utopiti u masnoći za kuhanje. Stavite malo tijesta u vruće ulje. Smanjite vatru na nisku do srednju i pržite je dok ne porumeni. Preokrenite i pržite s druge strane. Uklonite malpuu iz tave. Umočite ga u topli medeni sirup. Namočite svaku stranu 30 sekundi. Malpuu poslužite s rabrijem i ukrasite listićima piste.

Khade Masale ka Gosht

Od rishikesh rai, izvršni kuhar, vivanta new delhi

Holi proslava, Holi slatkiši, Holi festival, Holi u Indiji, thandai, gujiyas, indijske ekspresne vijesti, indijski ekspresni razgovorKhade Masale ka Gosh

Sastojci:

Ovčetina: 1 kg
Skuta: 50 g
Kurkuma u prahu: 1 žličica
Kumin u prahu: 1 žličica
Čili u prahu: 1,5 žličice
Pasta od đumbira: ½ žlice
Češnjakova pasta: 1 žlica
Shahi jeera: žličica
Korijander u prahu: 1 žličica
Zeleni kardamom i buzdovan u prahu: ½ žličice
Cimet: 1 štapić
Piment (kababchinni): ½ žličice
Zeleni kardamom: 4
Crni papar: ½ žličice
Lovorov list: 2
Luk, tanko narezan: 250 g
Zeleni čili, julienned: 2

Metoda: Ovčetinu marinirajte koristeći sve sastojke navedene od drugog do 10. i ostavite sa strane jedan sat. Zagrijte ghee u loncu s debelim dnom i dodajte cijele začine. Kad cijeli začini počnu pucketati, dodajte narezani luk i pirjajte dok ne postane svijetlosmeđi. Dodajte zeleni čili i kuhajte još nekoliko sekundi. Dodajte mariniranu ovčetinu i kuhajte pet minuta. Zapečatite handi tijestom i ovčetinu kuhajte 45 minuta na srednjoj vatri. Maknite ovčetinu s vatre i ostavite sa strane 5 minuta. Otvorite poklopac i dodajte nasjeckani korijander, pa ga ponovno zatvorite. Ovčetinu poslužite uz phulku ili tawa chapati.

genijalna piletina

Autor Aditya Jha, glavni kuhar, In-Q, The Manor, Delhi

divovska zelena buba s crnim mrljama
Holi proslava, Holi slatkiši, Holi festival, Holi u Indiji, thandai, gujiyas, indijske ekspresne vijesti, indijski ekspresni razgovorgenijalna piletina

Sastojci:

Za piletinu

Pileća prsa: 150 g
Sol po ukusu
Mlaćenica: 3 g
Korijander, nasjeckan: 2 g
Pasta od đumbira: 3 g
Češnjakova pasta: 5 g
Kumin u prahu: prstohvat

Za curry od jogurta

Senf ulje: 20 ml
Sjemenke korijandera (mljevene): 3 g
Češnjak, nasjeckan: 6 g
Crveni čili, cijeli: 2 komada
Lovorov list: 1
Nasjeckani đumbir: 4 g
Luk, narezan: 1 veliki luk
Ghee: 10 gm
Kuhana pasta od indijskog oraha: 8 g
Jogurt: 120 g

Metoda: Pomiješajte sve sastojke za piletinu i ostavite meso da se marinira najmanje dva sata. Zagrijte tavu koja se ne lijepi, pecite prsa i pecite u zagrijanoj pećnici na 160 ° C 20 minuta. Za umak zagrijte senfovo ulje u tavi i dodajte suhe začine. Dodajte nasjeckani češnjak i luk i pirjajte. Sada zajedno dodajte đumbir, pastu od indijskih oraščića i jogurt i nastavite miješati kako se jogurt ne bi podijelio. Pustite da umak kuha 20 minuta, a zatim ga procijedite i rezervirajte. Rasporedite grudi na pladanj, pa prelijte curry od jogurta, ukrasite izbačenim sjemenkama korijandera i pahuljicama čilija.