Kako bi bilo da danas probate uthappams od crvene jowar skute s tikvicama i paprikom?

Uživajte u ovom jelu s domaćom skutom ili bilo kojim chutneyjem po vašem izboru

uthappams, domaći recepti, zdrava hrana, domaća hrana, doze i uthappams, recept uthappam, ukusna hrana, kolumna shalini rajani, indijske ekspresne vijestiUkusan! Biste li htjeli isprobati? (Fotografija: Shalini Rajani)

Nastavljajući s serijom dosa od prošlog tjedna, na svom sam Instagramu dobio mnogo upita o fermentaciji tijesta, dodavanju skute u tijesto, izravnom korištenju brašna i još mnogo toga.



I premda sam u svojim tjednim praćenjem odgovarao na mnoga takva pitanja, htio sam se danas obratiti nekima od njih. Nadam se da ću vam u ovoj kolumni moći pomoći. Zapravo, današnji recept pokušaj je odgovora na mnoga često postavljana pitanja jednim jedinim jelom.



Možemo li izravno pripremiti instant dosu s brašnom od prosa?



Naravno da možete, ali ne očekujte istu teksturu kao vaše savršeno fermentirano tijesto. Uvijek naglašavam pripremu brašna od prosa kod kuće. Ne samo da mijenja teksture, već i podiže okus. Obožavam eksperimentirati s brašnom od prosa i svih ovih godina naučio sam da kada su u pitanju doze, ništa ne može nadmašiti tradicionalne načine fermentacije namočenih žitarica.

Možemo li fermentirati brašno od prosa?



Da. No, nećete dobiti onaj karakteristični kiselkasti okus koji se postiže mljevenjem žitarica i njihovim fermentacijom. Ovo je zasigurno prečica i štedi vrijeme kada imate spremno domaće brašno.



koliko vrsta drveća

Možemo li dodati skutu za ubrzanje fermentacije?

Rekao bih, umjesto toga idite na bacanje kiselog tijesta. Skuta je dobra kada želite da vaše doze budu mekane i spužvaste. Vidio sam mnogo ljudi koji su dodavali kvasac ili sodu bikarbonu u tijesto od doze skute i iskreno, ta ideja mi se nikada nije dopala. Današnji recept je odgovorio na ovo kad sam domaćem crvenom jowar brašnu dodala skutu i izbacila spužvasti uthappam umjesto hrskave dose. S skutom hrskava dosa nije moguća.



Možemo li napraviti hrskavu dosu na tawa od lijevanog željeza pomoću indukcijske ploče za kuhanje?



Zgodno je i morate stalno prilagođavati temperaturu. Indukcijske ploče za kuhanje ne stvaraju toplinu; to je magnetska indukcija. Dakle, prvo možete pustiti namazanu tawa (rešetku) da se lijepo dimi, a zatim nakon isključivanja rasporediti tijesto. Ako je rešetka prevelika, držite je oko središta. Kad završite, uključite indukciju. Imajte na umu da biste trebali dobro podešavati temperature.

Kako dodati povrće u dosu, a da se uopće ne prikaže?



Obično u tijesto dodajem zaostale juhe, a moja je kći sada navikla na te doze od cikle. Često ih naziva duginim dozama. Kao mama, ponekad je izazovno. Povrće uvijek možete kuhati na pari i pasirati u pire poput tikve iz boce, bundeve, tikvica, batata itd. Čarobni sastojak ovdje su začini. Volim dodavati začine za pizzu kad za svoju kćer pravim uthappame i doze. Uz povrće kuhano na pari, jelo će začiniti začini i čatni.



Sada o današnjem receptu: bio je improviziran, ali mi je dao više uvida. Što više kuhate, više učite. Mora doći iz srca. Uživajte u ovom receptu i javite mi kad ga isprobate.

Crvena jowar skuta uthappams s tikvicama i paprikom



Sastojci (čini 4 uthappama):



· 4 žlice crvenog jowar brašna (svježe domaće)

· 3 žlice skute

· Kamena sol po ukusu

· ½ šalice sjeckane paprike, luk

slike cvijeta juke

· 1 srednja tikvica narezana

· Začin za pizzu (možete koristiti i tradicionalne podise)

· Ulje za podmazivanje i kuhanje

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Objava koju je podijelila Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metoda:

1. Tikvice narežite na ploške, a povrće nasjeckajte. Pospite solju i začinom za pizzu i ostavite sa strane. Neka se začini upiju.

2. U dubokoj zdjeli umutite proso i brašno. Dodajte sol, povrće i optimalnu vodu da dobijete konzistenciju tijesta.

3. Zagrijte tawa od lijevanog željeza na indukcijskoj ploči za kuhanje.

4. Namažite ga uljem i pustite da se dimi.

5. Isključite indukciju i rasporedite tijesto. Držite ga oko središta.

6. Uključite indukciju i budite oprezni pri podešavanju temperature.

7. Na uthappam rasporedite marinirane kriške tikvica i ostavite da se slegne na niskoj temperaturi.

8. Pažljivo okrenite i kuhajte s druge strane.

9. Uživajte svježe uz domaću skutu ili bilo koji chutney.

(Shalini Rajani je osnivačica Crazy Kadchi i održava inovativne radionice kuhanja prosa za sve dobne skupine)