Slatko, turobno, začinjeno? Debela ili tanka? Naprijed ili paradajz melasa dominantna? Kako vam se sviđa vaš BBQ umak?
Ponekad se čini kao da postoji toliko vrsta umaka s roštilja koliko ima ljudi koji vole roštilj. A, sklonosti imaju jake vrijednosti.
No, ako vam je cilj potpuno prirodna, prava hrana, umak s roštilja može biti lukav put za navigaciju. Jedan pogled na etiketu sastojaka nekih od naših najdražih umaka, a znali smo da mora postojati bolji način da dobijemo okus koji smo voljeli bez ikakve smeće.
Dobra vijest je , postoji bolji način. Domaći BBQ umak! I nije sve tako komplicirano.
Osobno volim gusti i tamni umak s roštilja, ali moj suprug preferira slatki umak i umak od rajčice. Dakle, naš je umak s gotovim umakom trebao pronaći sretan balans između to dvoje. Ono što smo smislili bio je robustan, klasično aromatiziran, BBQ umak koji je podložan slastima, a koji je izvrstan za pečenje, umakanje i utovar na burger.
Počevši s pastu od rajčice daje gustu i rajčicu-bazi za umak s roštilja. Mnoge domaće verzije započet će s kečapom, ali počevši od paste od rajčice imamo još veću kontrolu nad krajnjim okusom i onim što ulazi u naš umak. (Osim ako naravno ne upotrebljavate svoj domaći kečap, tada već znate da su sve dobre stvari!)
grmlje i grmlje za uređenje okoliša
Da bismo dobili onaj pomalo trnovit okus BBQ umaka, okrećemo se ocatu. Jabučni ocat ima malu slatkoću koja je izvrstan dodatak umaku s roštilja, ali bijeli ocat, crveni vinski ocat, pa čak i infuzirani ocat, sve bi to stvorilo zabavne i nevjerojatno jedinstvene varijante BBQ umaka. (Zamislite da napravite umak za roštilj koristeći ocat od maline. Ma!!)
Ne možete imati BBQ umak bez slatkoće. Bijeli šećer, smeđi šećer, melasa, med i javorov sirup sve su sjajne mogućnosti dodavanja tom ljepljivom slatkom umaku koji volimo. Svaka će dodati svoje jedinstvene karakteristike. Sviđa nam se kombinacija bijelih šećera, smeđeg šećera i melase iz jednakih dijelova koji daju upravo toliko slatkoće i lijepu dubinu ukusa.
Worcestershire umak odličan je način da složenom, dimljenom i gipkom ukusu dodate svoj umak s roštilja. (Imajte na umu da nisu svi Worcestershire umaci stvoreni jednakim, zato obavezno provjerite popis sastojaka na boci prije nego što ga dodate u košaricu.)
Koristimo mljeveni začini začinimo naš umak kako bismo zadržali glatku i proširivu konzistenciju. Paprika produbljuje zadimljenost, sjeme senfa pojačava opipljivost octa, a sve ima koristi od dobre doze luka i češnjaka. (Ako vam ne smeta mršav umak, pokušajte karamelizirati stvarni luk i češnjak kako biste dodali svom umaku nevjerojatnu, prirodnu slatkoću i dubinu okusa.)
Ako volite začinjeni BBQ umak, razmislite o dodavanju u malo kajenski prah da se poturim!
Ovo je naš go-to, svakodnevni BBQ umak. Ima dubok okus koji je prilično dobro uravnotežen između slatkog, dimljenog i gipkog.
(čini oko 1 ½ šalice umaka)
Svi znamo da je umak za roštilj najvažniji sastojak za zagrizanje tih rebara sa roštilja i pilećih nogu. Oljuštite ga gustim i često tijekom zadnjih 10 minuta vremena kuhanja. (Svako ranije povećava šanse da vam umak gori i otežava određivanje vremena kada je meso gotovo.)
Ali, izvrsno djeluje i kao umak za laganu kuhačicu izvučenu svinjetinu. Moj suprug voli bacati BBQ umak na gotovo sve, uključujući i svoje hamburgere. A ako tražite vegetarijanski hamburger, ovi začinjeni roštilji slanutak sladunjave imaju odličan slatki i gipki okus roštilja.
Slatko, začinjeno, tangi? Koji umak preferirate? Ostavite nam komentar u nastavku i javite nam se!