Od Biryani ka Achar do 'Mango Strong': kiseli krastavci tvrtke Nampally

Hyderabad bi mogao biti poznatiji po svojim biryanijima, ali u Nampallyju proizvode kisele krastavce koji odrasle muškarce rasplaču.

Navodno, u Hyderabadu, je snimak grada koji se uništava i stvara u isto vrijeme. Proširenje cesta značilo je da su kule od ruševina razbacane po terenu. Stupovi za Metro u izgradnji se pojavljuju poput kompleta za film s temom apokalipse. U uskim uličicama iza kolodvora iz obližnjih fakulteta izlaze vodovi studenata odjeveni burkom. Pločnik je odustao od neravnopravne borbe s prodavačima hardvera koji se razmeću velikim brojem čekića, ključeva i odvijača, prodavačima lubenica i antiknim namještajem. Ova šarena rečenica ulice završava uskličnikom mesdžida Ek Minar. Odmah iza toga dolazi Café Aristotel i neopisivi niz trgovina. Ovo je središte za turšiju, s imenima poput Hyderabad, Awam, Yousufain i tako dalje. Zakoračujem u najveći, Deccan Achar, natpis ponosno ukrašen legendom Nemamo grana.



Biryani ka Achar je Deccan AcharBiryani ka Achar specijalitet je kuće Deccan Achar. (Fotografija: Sanjay Borra)

Unutra je košnica aktivnosti dok pokrovitelji pregledavaju dugačak pult za salatu u obliku slova L. Posao se ubrzava i teško pritisnuto osoblje žuri napuniti posude, skupljajući kante iz spremnika nalik akvariju sa stražnje strane. Vlasnik naočara Sadeq bin Mahfooz predsjedava s jednog kraja. Dok je radnja formalno osnovana 1961., objašnjava da se tim poslom bave od vremena njegova pradjeda. Sadeqov otac upravlja proizvodnim pogonom u Starom gradu.



Kaže da imamo 30 vrsta kiselih krastavaca, od Tamarinda do Ambade, koji me vodi kroz okuse, koji uključuju usirkaya (amla), karelu i kari pattu.



Koji je vaš najprodavaniji, pitam. 'Sab predmeti koji me vode', kaže on. No, mango, od kojih ima šest podvrsta, uključujući Green Til i Bareek, uvijek je hit. U međuvremenu, neki neodlučni kupci traže tanjur za kušanje. Sitni prodavač odmah baca hrpe kiselih krastavaca na malo jelo i dodaje ga. Kupac provlači prst i liže ga - ne može se pobijediti kao alat za procjenu. Hladnjak za vodu i bomboni čekaju one koji su odgrizli više nego što mogu reći, žvakati.

Predgrađe Nampally, u Hyderabadu, središte je kiselih krastavaca i domaćin je raznim trgovinama kiselim krastavcima. (Fotografija: Sanjay Borra)Predgrađe Nampally, u Hyderabadu, središte je kiselih krastavaca i domaćin je raznim trgovinama kiselim krastavcima. (Fotografija: Sanjay Borra)

Zaposlenici povremeno ulijevaju ulje kikirikija u staklenke kako bi ostali svježi - mislim na njih kako predsjedaju zvjerinjakom okusa i osjećaja. Ne čudi što su neki od njihovih najvećih kupaca NRI-i, osobito iz Zaljeva i SAD-a-ništa ne dočarava dom kao okus kiselog krastavca iz davno izgubljene mladosti. To također znači da su tijekom godina prodavači ulice razvili posebnu stručnost u pakiranju kiselih krastavaca koja može pregovarati o bizantskim pravilima zračnog prometa. Kupac nervozno pita: ‘Yeh leak nahi hota?’. Osoblje se smije i pokazuje svoju posebnu troslojnu zapečaćenu metodu. Sada rade i vanjsko pakiranje kiselih krastavaca, tj. Možete nabaviti svoje i učinit će ga letljivim za malu naknadu.



svijetloljubičasti cvijet sa žutim središtem
Crveni čili i Mango Strong najviše su kiseli krastavciCrveni čili i Mango Strong kiseli su krastavci s najviše ‘energije’. (Fotografija: Sanjay Borra)

Budući da se nalazimo u zemlji Telugu gdje je konzumiranje ultra začinske hrane ekstreman sport, pitam ga što ima najviše energije. Kaže da osim crvenog čilija, imaju i 'mango jak' koji može rasplakati odrasle muškarce. Na drugom kraju spektra također sadrže slatke i khatmeet ačare, koji čak sadrže šećer i suho voće. Oni također imaju naprednu bočnu liniju u papadima, prirodnom spoju s kiselim krastavcima, s više od 15 sorti, uključujući gabije (napravljene od urad dal), rižine i sabudane.



Dok razgovaramo, čitav auto-tovar žena obučenih u burku ulazi i kupuje oluju; oni su za bahar, koji će se pokloniti prijateljima i obitelji. Jedan od prodavača se javlja kako bi rekao da su filmske zvijezde koje su u gradu na snimanju, i MLA -i kada je skupština na sjednici redovni, a posebno je radna sezona Ramzan.

NRI nikada ne propuštaju posjetiti Nampally svaki put kad su u Hyderabadu. (Fotografija: Sanjay Borra)NRI nikada ne propuštaju posjetiti Nampally svaki put kad su u Hyderabadu. (Fotografija: Sanjay Borra)

Što je kućni specijalitet? Pokazuje se Biryani Ka achar. Vegetarijanski je, kaže, s komadićima manga, biryani masalom, lukom, crvenim čilijem, đumbirom, kurkumom, indijskim oraščićima. Što to radi? Ovo možete pomiješati s bijelom rižom i dobiti okus biryanija. Oponašanje, mislim, kulinarska inovacija dostojna grada koji je smislio vegetarijanski haleem.



Za ažuriranja vijesti pratite nas Facebook , Cvrkut , Google+ & Instagram