Zaboravite Hyderabadi biryani, vrijeme je da uživate u Kolkata biryani

Grad radosti dom je kalkatskih biryanija, napravljenih od fino aromatizirane riže i savršene kombinacije masala.

Birkatani iz Kalkute ugradili su svoju umjetnost kuhanja u stilu Awadhija (Lucknow).Birkatani iz Kalkute ugradili su svoju umjetnost kuhanja u stilu Awadhija (Lucknow).

Što vam pada na pamet dok ste u Kolkati? Slatkiši i riba? Pa, Grad radosti također je dom mnogim jelima koja su stekla vlastiti identitet - Kolkata biryani, na primjer, već godinama vlada srcima, umovima i trbuščićima Bengalaca.



Hipnotizirajuća aroma, fino aromatizirana riža - manje esencije i boje - govori o savršenoj kombinaciji masala potrebnih za poboljšanje okusa, posluženih vrućih sa stranama poput ovčjeg korme ili pilećeg changeza. I, da ne zaboravimo, najvažniji aloo (krumpir), koji je sada zaštitni znak u biryani i donosi veliku razliku u okusu.



Birkatani iz Kalkute ugradili su svoju umjetnost kuhanja u stilu Awadhija (Lucknow). Povijest kaže da aloo posebni biryani potječu iz vladavine Nawaba Wajida Ali Shaha (1822-87). Kad su ga Britanci zbacili s prijestolja i prognali u tadašnju Kalkutu 1856., sa sobom je ponio svoje bawarchije i khansame. Kako nisu mogli pronaći meso, kuhari su jelu počeli dodavati krumpir, koji je postao specijalitet kolkatskih biryanija.



Zalogajnice poput Aminie, Arsalana i Royal Indian Hotela već više od desetljeća čuvaju ostavštinu Kolkata biryanija.

Bengalski muslimani inkorporirali su uzorak awadhi stila kuhanja. S vremenom je ta delikatesa došla na lokalnu notu, rekao je za IANS upravitelj hotela Aminia Ejaz Akhtar.



Aminia je započeo Hazi Quayyum Saab 1945. godine i od tada održava isti okus. Do sada se jelo kuhalo u vjekovnoj pećnici na glini.



Arsalan koji je prije nešto više od deset godina pokrenuo Akhtar Parwez, Arsalan je u kratkom razdoblju stekao ogromnu popularnost u gradu. Njegov specijalitet je aloo bukhara (šljiva) u biryani, jedini restoran koji to čini.

Kad je restoran otvoren, naši su kupci uglavnom bili muslimani. No, ljubav koju su Bengalci pokazali prema biryanima je za pohvalu, rekao je za IANS Z.A Khan iz restorana Arsalan.



Ne kupujemo proizvedene začine. Osoblje restorana melje i miješa sve sirove masale. Osoblje usitni čak i meso koje koristimo. Arsalan biryani, koliko god hladno postalo, nikada se neće zalijepiti ili ugrušiti na tanjuru, dodao je Khan.



Royal Indian Hotel, koji je 1905. pokrenuo Ahmed Hussain, možda je najstariji u gradu koji poslužuje biryani.

Hyderabadi biryani je težak i previše začinjen, dok Delhi biryani za pripremu koristi umak. No, Kolkata biryani iznimno je lagan. Bez esencije i manje začina čini njegov okus vrlo drugačijim, Mohd. Irffan iz Royal Indian hotela rekao je za IANS.



Royal Indian Hotel, međutim, ne koristi krumpir u svojim biryanima. Umjesto toga, jelo ukrašava izmrvljenim mesnim kuglicama.



bijela gusjenica s crnim prugama

Čitaj više

Dakle, po čemu se biryani iz Kalkute razlikuju od drugih gradova?

Jelo nije postalo popularno u samo jednom danu. Ljubav ljudi u Kolkati prema jelu ostaje s vremenom isto. Čuva se jednostavno, ali iznimno ukusno, a krumpir je učinio da je Kolkata biryani žanr u svijetu hrane, dodao je Irffan.



Za stanovnike Kolkate ne postoji druga mogućnost za biryani, posebno s ovčetinom. Sam naziv dočarava vizije proždrljivosti, pa je teško odoljeti iskušenju da je zgrabite.



Ništa se ne može mjeriti s biryanijem. Probao sam biryani u mnogim gradovima, ali ono što se ovdje poslužuje je najbolje. Okus i aroma za mene čine veliku razliku. A ako se radi o tanjuru iz Arsalana, Aminije ili Royala, nema odlaganja u proždiranju, rekao je Kaustav Karak, stanovnik Shyambazara i gurman.

Nisu samo stanovnici, nego i bollywoodske slavne osobe i igrači kriketa.

Ranbir Kapoor naručuje tanjur Arsalan biryanija kad god je u gradu; tako i (bivši pakistanski kriket) Shoaib Akhtar. Gotovo sve poznate slavne osobe naručuju biryane kad god posjete grad, istaknuo je Khan od Arsalana.

Zato, kad ste sljedeći u gradu radosti, nemojte odgađati kopati po žlicu na tanjuru Kolkata Biryani!

Česta pitanja:
*Iako su kolkata biryani dostupni diljem grada, vjerojatno su tri najbolja prodajna mjesta za autentičnu sortu Awadhi Aminia i Arsalan, koja ima više prodajnih mjesta, te Royal Indian Hotel u Rabindra Sarani.

*Cijena po tanjuru: 150-180 rubalja

*Bočne strane kao što su korma i piletina: 200 Rs maksimalno

*Većina gore navedenih prodajnih mjesta otvorena je od 11 do 23 sata