Ispostavilo se da je češnjak toliko jak da može promijeniti okus vašeg majčinog mlijeka!
Kemičari na Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) otkrili su da se aroma češnjaka očituje u majčinom mlijeku žena koje su konzumirale češnjak.
To je uzrokovano alil metil sulfidom (AMS) - metabolitom koji se prvi put stvara u velikoj koncentraciji tijekom dojenja. Dalja istraživanja trebaju razjasniti ima li aroma utjecaj na prehrambene sklonosti djece i vole li češnjak u kasnijoj životnoj dobi.
Istraživačica dr. Andrea Büttner rekla je da postoje mnogi mitovi o majčinom mlijeku. Međutim, još uvijek znamo vrlo malo o utjecaju hrane koju konzumiraju majke na prehranu njihove dojenčadi kasnije u životu. Neki istraživači sugeriraju da djeca preferiraju onu hranu koju njihove majke konzumiraju tijekom dojenja, jer sugeriraju da je mlijeko istog ili barem sličnog okusa.
S obzirom na utjecaj na majčino mlijeko, Büttnerovi nalazi su prilično konzervativniji jer su neke arome vrlo nestabilne i mogu se metabolizirati u ljudskom tijelu u derivate koji nemaju mnogo veze s izvornom hranom.
U istraživaču, kemičari za hranu ispitivali su mlijeko dojilja koje su jele sirovi češnjak u prosjeku 2,5 sata ranije. Prvo su mlijeko u senzornom testu analizirali mirisni stručnjaci koji su u uzorcima pronašli miris sličan češnjaku i kupusu. Nakon toga, aroma mlijeka podijeljena je na komponente pomoću plinske kromatografije, a detektirani su metaboliti koji jasno potječu iz češnjaka: AMS, alil metil sulfoksid (AMSO) i alil metil sulfon (AMSO2). Istodobno, metabolite su provjerili stručnjaci za miris, te je utvrđeno da AMS odiše aromom nalik češnjaku-ostali derivati su bez mirisa.
Može li konzumacija češnjaka utjecati na kasnije prehrambene navike dojenčadi? Trenutno ne možemo odgovoriti na ovo pitanje, objasnio je Büttner, dodajući da AMS definitivno nije isto što i izvorna aroma češnjaka. Općenito je zanimljiv nalaz našeg istraživanja da se derivati aroma nalaze i u majčinom mlijeku, koji se razlikuju od izvornog oblika u konzumiranoj hrani.
Ne zabrinjava to što bi aroma češnjaka mogla uzrokovati odbacivanje majčinog mlijeka u dojenčadi - drugo je istraživanje već pokazalo stimulirajući učinak - dojenčad je zapravo popila više mlijeka kada su njihove majke konzumirale češnjak.
Studija je objavljena u časopisu Metabolites. (ANI)