Dekodirano: Zašto viski ima bolji okus s vodom

Istraživači su otkrili da dodavanjem vode u viski mijenjaju se molekule pića kako bi imalo bolji okus. Viski je kemijski komplicirano piće. Nakon slađenja, gnječenja, fermentacije, destilacije i sazrijevanja, najmanje tri godine u hrastovim bačvama, puni se u boce.

zašto pijemo viski s vodom, viski vodu zašto, najbolje dodati viskijuIstraživači su riješili dio zagonetke koji će nam pomoći da bolje razumijemo kemijske kvalitete viskija. (Izvor: Thinkstock Images)

Dodavanjem nekoliko kapi vode pojačava se okus viskija, kažu znanstvenici koji potvrđuju ono što poznavateljima alkohola već odavno poznato. Istraživači sa Sveučilišta Linnaeus u Švedskoj otkrili su da dodavanje vode u viski mijenja molekule pića kako bi imalo bolji okus. Viski je kemijski komplicirano piće. Nakon slađenja, gnječenja, fermentacije, destilacije i sazrijevanja, najmanje tri godine u hrastovim bačvama, puni se u boce.

Međutim, prvi viski obično se razrjeđuje na oko 40 posto volumenskog alkohola dodatkom vode, što značajno mijenja okus. Istraživači su riješili dio zagonetke koji će nam pomoći da bolje razumijemo kemijske kvalitete viskija. Okus viskija prvenstveno je povezan s takozvanim amfipatskim molekulama, koje se sastoje od hidrofobnih i hidrofilnih dijelova, rekao je Bjorn Karlsson, istraživač kemije na Sveučilištu Linnaeus.

Jedna od takvih molekula je guaiacol, tvar koja se razvija pri sušenju zrna na dimu od treseta pri izradi sladnog viskija, dajući viski okus viskiju, rekao je Karlsson.



Istraživači su proveli računalne simulacije mješavine vode/etanola u prisutnosti gvajakola kako bi proučili njegove interakcije. Otkrili su da je gvajakol prvenstveno povezan s molekulama etanola te da je u mješavinama s koncentracijama etanola do 45 posto gvajakola vjerojatnije prisutno na sučelju tekućina-zrak nego u glavnini tekućine.

To sugerira da će se gvajakol u čaši viskija pronaći blizu površine tekućine, gdje doprinosi i mirisu i okusu žestokog pića, rekao je Ran Friedman, istraživač kemije na Sveučilištu Linnaeus. Zanimljivo je da je kontinuirano razrjeđivanje do 27 posto rezultiralo povećanjem gvajakola na sučelju tekućina-zrak.

Povećani postotak, preko 59 posto, imao je suprotan učinak, odnosno etanol je imao jaču interakciju s gvajakolom, tjerajući molekulu u otopinu od površine, rekao je Friedman. Ovi nalazi ukazuju na to da su okus i aroma gvajakola i sličnih spojeva u viskiju pojačani kada se alkohol razrijedi prije punjenja u boce, a taj okus može biti izraženiji pri daljnjem razrjeđivanju u čaši.

Kako doživljavamo okus i aromu vrlo je individualno. Neki ljudi odluče dodati kockice leda svom viskiju, ohladiti ga i dati mu blaži okus. Dakle, ne postoji opći odgovor na to koliko vode trebate dodati svom viskiju kako biste dobili najbolji okus, dodala je Karlsson. Istraživanje je objavljeno u časopisu Scientific Reports.

slike orhideja i njihova imena