Dolazeći puni krug: kulinarsko istraživanje Connaught Placea

Otvaranjem Monkey bara, kao i nekoliko pubova i restorana, čini se da je Connaught Place preteča promjena na tržištu.

cp-mainConnaught Place jednom davno (Slika ljubaznošću: United Coffee house)

Svatko tko je odrastao u gradu ima uspomene i priče iz Connaught Placea, to je neraskidivo povezano sa Delhijevom sviješću, kaže Manu Chandra, izvršni kuhar i partner u Monkey Baru, koji je nedavno otvorio svoju četvrtu poslovnicu u Dillijevoj bivšoj dil. S novim jelima na jelovniku, poput kuhinje s maslacem Khichdi, goanske kobasice Kulcha i sendviča Mobar Gymkhana, neobičan gastro-pub svojim neobuzdanim šeširom dočarava svoju okolinu i prateću kulinarsku ostavštinu. Otvaranjem Monkey bara, kao i nekoliko pubova i restorana, poput Town House Caféa, Excuse Me Boss i Chew zadnjih mjeseci, čini se da je Connaught Place preteča promjena na tržištu koje je obično uspavano nakon mraka i još uvijek je oporavljajući se od navale gradnje.



Bilo je to sasvim drugačije mjesto Connaught kada je Saeed Shervani odlučio otvoriti Rodeo. Odrastao sam gledajući filmove Clinta Eastwooda i Johna Waynea i uvijek sam mislio da će salon u zapadnom stilu biti idilična tema za restoranske šankove. Kad je Thai Airways napustio svoju nekretninu u A-bloku, odlučili smo riskirati. Kako se ispostavilo, ljudi su čekali ovakvo mjesto, kaže. Ovo je bio samostalan restoran koji je posluživao alkohol, što je bila novost kada je Rodeo otvorio svoja ljuljačka vrata 1994. Morali smo prijeći nekoliko prepreka u prvih nekoliko godina. Postojala je velika zabrinutost u vezi s izdavanjem dozvola za alkoholna pića jer su ranije samo hotelski restorani s pet zvjezdica mogli prodavati alkoholna pića, a vlasti su bile zabrinute da će, ako nam dopuste posluživanje alkohola, morati dopustiti svaki drugi objekt. Stoga smo predložili da se licenca izda samo restoranima odobrenim od strane ministarstva turizma, što se na kraju i slijedilo. Zatim su se usprotivili stvarima poput izlaganja boca alkohola ili barskih stolica. Napokon su popustili, ali prošlo je neko vrijeme, prisjeća se Shervani.



hrana-kolaž(Izvor: United coffee house, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

Postepeno, kako su se zakoni o izdavanju dozvola smanjivali, tako malo, grad je počeo nizati sve više barova i restorana. Međutim, u samom Connaught Placeu nekoliko je restorana postalo samo po sebi institucija, nekoliko je datiralo prije neovisnosti, a uspjeli su ostati au courant. Akash Kalra treća je generacija vlasnika časne United Coffee House (UCH), koja ostaje relevantna od otvaranja prije 72 godine u E-bloku, a uspjeh restorana pripisuje tome da ide u korak s vremenom. Naša se obitelj bavila pićem; pili smo seoska pića kao i vinoteke u vlasništvu prije nego što se moj djed Ishwar Dass Kalra odlučio upustiti u ugostiteljstvo krajem 1930 -ih, kada je otvorio Esplanade Bar u Chandni Chowku, kaže. Ovo je također bilo vrijeme kada je Indija bila na rubu neovisnosti, a okolina je bila prepuna političkog diskursa i razgovora o izgradnji nacije, a Ishwar Dass je shvatio potrebu za dodatkom za okupljanje intelektualaca. Zamislio je prostor za ljude iz svih sfera života koji dolaze i razmjenjuju ideje i poglede uz kavu ili chai i neke grickalice. Ova adda kultura prevladavala je otprilike do 70 -ih; 80 -ih godina fokus se više prebacio na hranu. U konačnici, prodajemo nekoliko različitih kultura od jutra do mraka, kaže Kalra, aludirajući na klijente koji se kreću od umirovljenika koji dolaze na jutarnju čašu i razgovor, gužve za ručak i večeru, posjetitelja ureda koji traže piće nakon posla i sve večere miljeu između.



Doista, Connaught Place oduvijek je uživao u kaleidoskopskoj klijenteli, a posljednji pomak bio je ulijevanje nove krvi u prilično staložene arterije tržišta, kojemu su njegove gruzijske gravitacije toliko drage (Chandra nas obavještava da se nijedna ustanova ne smije miješati na bilo koji način s osvijetljenom bijelom fasadom Connaught Placea. Neplatiši su vjerojatno protjerani u najdublje jame paličke čaršije). U posljednjih pet-sedam godina vidjeli smo značajan porast kupaca u dobnoj skupini od 16 do 25 godina; dolaze doživjeti prošlo doba grada, koje pronalaze u našem viktorijanskom dekoru i posuđu te uglavnom kolonijalnom jelovniku. Također dolazi mnogo konceptnih restorana, kaže Kalra. Atul Kapur, izvršni direktor Q’BA -e, bara i restorana, slaže se: To postaje tržište mladih ljudi, smatramo da smo među starim maglama. Naša glavna klijentela ostala je uglavnom ista: poslovni ljudi, bračni parovi, stranci, korporativni hončoi jer nemaju sumnje u potrošnju; fakultetska djeca obično dolaze zbog prigode, ali radije bi otišli u kafić Town House ili u Monkey Bar na noćni izlazak. Rekao bih da je demografska kategorija Q'BA -e uglavnom ista, CP -ove su se definitivno promijenile.

Ovo povećanje broja posjetitelja dobrodošlo je nakon godina građevinskih bruka i rezultirajućih prometnih problema. Ovdje su bile dvije faze koje su loše utjecale na poslovanje - rad DMRC -a koji je započeo 2004., ali je bio relativno gladak posao, te rad CWG -a koji je stao od 2007. godine nadalje. Shervani izvješćuje o gubitku od oko 30 posto poslovanja u tom interludiju zagušenom prašinom, a drugi objekti, uključujući UCH i bastion koji je Wengerova pekara i slastičarna (on od slatkiša bez premca, u radu u A-bloku od 1926.) prijavljuju slične nedaće . Stvari su sada puno bolje otkako su različite faze izgradnje završile, ljudi su se vraćali hrpom, kaže Charanjeet Singh koja je u Wengerovoj radnji radila od 1965. godine, dok Kalra napominje da su se u posljednjih šest mjeseci stvari vratile u normalu, gužva.



Restorani i dalje zamišljaju sutra svjetlije, ili možda večeras svjetlije. Uobičajena je tužaljka da je Connaught Place uglavnom u komi iza 20 sati, kada maloprodajne trgovine, druga roba u tom području, spuštaju rolete. Trgovci ne žele ostati otvoreni i nakon toga, navodeći razloge kao što su angažiranje dodatnog osoblja, nedostatak sigurnosti i opća želja da se vrate u udobnost svojih domova navečer - na veliku žalost restorana koji žele napraviti CP odredište noćnog života. Shervani objašnjava: Svaki drugi veliki grad na svijetu ima središte grada u kojem se vikendom može zabaviti, te pobijediti i objedovati do kasno u noć. Zašto ne možemo imati istu stvar u Connaught Placeu, koje je središte grada? Stalno tražimo od vlasti da nam dopuštaju postavljanje na otvorenom tijekom vikenda; restorani se mogu posvetiti čišćenju nakon sebe, mogu se održati predstave u Central Parku, policija može pomno pratiti gomilu, izbacujući sve ometajuće elemente. To smo nešto što smo tražili od kasnih 1990 -ih. Sada su dopustili restoranima u Delhiju da ostanu otvoreni do 1 ujutro, pa će se to možda postupno dogoditi. Da vidimo. Ali znate što oni, što se više stvari mijenjaju, to više ostaju iste. Uz stalni ponovni angažman s uzastopnim generacijama građanstva Delhija, možda bi se isto moglo reći i za Connaught Place.