Ovisnik o čokoladi? Jeftina zamjena za sjeme Jackfruit za proizvodnju arome čokolade

Sjemenke jabuke mogu proizvesti arome čokolade i potencijalna su zamjena za aromu kakaa u prahu ili čokolade.

čokolada, čokoladne sjemenke, sjemenke jackfruta, čokoladni umak, kako napraviti čokoladu, čokoladni jackfruit, hrana, način života, zdravlje, indijski ekspres, vijesti o indijskom ekspresuRustikalna crna čokolada i zrna kakaovca

Sjemenke jabuke proizvode arome čokolade i mogle bi biti potencijalno jeftina, obilna zamjena za izradu čokolade, kažu znanstvenici u svjetlu prijeteće globalne nestašice kakaovca.

koliko ima borova

Istraživači sa Sveučilišta Sao Paulo u Brazilu otkrili su da spojevi koji se nalaze u sjemenkama jackfruta proizvode mnoge iste arome kao i prerađena zrna kakaa te su potencijalno jeftina, obilna zamjena za upotrebu u proizvodnji čokolade.

Globalno, poljoprivrednici proizvode oko 3,7 milijuna tona kakaa godišnje. Ne očekuje se da će se ovaj prinos značajno povećati u sljedećem desetljeću, ali procjene ukazuju da će svjetska potražnja za tim grahom narasti na 4,5 milijuna tona do 2020. godine, kažu istraživači.



Znanstvenici istražuju alternativne izvore koji mogu oponašati izrazitu aromu i okus čokolade.

Istraživači su napravili 27 različitih pečenih sjemenki jajeta zakiseljavanjem ili fermentacijom sjemena prije sušenja. Pekli su ovo brašno različito vrijeme i temperature koristeći postupke slične onima koji se koriste za poboljšanje čokoladnog okusa zrna kakaovca.

Pomoću plinske kromatografije-masene spektrometrije, tim je identificirao nekoliko spojeva iz brašna jackfruit-a koji su povezani s aromama čokolade. Aroma čokolade u skupinama od četiri brašna rangirana je pomoću senzorne ploče, a metodologija površine odziva korištena je za identifikaciju optimalnih uvjeta.

identifikacija velike debele zelene gusjenice

Zamolili su volontere da namirišu brašno sjemenki jagodičastog voća i opišu arome. Tim je otkrio da je za razliku od zakiseljenog brašna, fermentirano opisano s pozitivnijim svojstvima, poput arome karamele, lješnjaka ili voća, rekli su istraživači.

Istraživači su zaključili da sjemenke jackfruta mogu proizvesti arome čokolade i potencijalna su zamjena za aromu kakaa u prahu ili čokolade.

Studija je objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Gornji članak služi samo u informativne svrhe i ne namjerava zamijeniti profesionalni liječnički savjet. Uvijek tražite upute svog liječnika ili drugog kvalificiranog zdravstvenog djelatnika za sva pitanja koja imate o svom zdravlju ili zdravstvenom stanju.