Veliko širenje

Restoran Kaka Kaki u Mumbaiju, koji se fokusira na bohri kuhinju, čini tradicionalnu pristupačnom

Mumbai, restoran Kaka Kaki, Bohri kuhinja, Bohri kuhinja IndijaBohri Thaal u Kaka Kakiju (Express Photo by Amit Chakravarty)

U neopisivoj uličici na mumbajskom Santacruz Westu smješten je Kaka Kaki, ugodan restoran koji poslužuje bohrijske delicije. Kad se zakorači u njega, hrpa obiteljskih fotografija koje ukrašavaju zidove pozdravljaju posjetitelja, podsjećajući na dan kad su Hozef i Duraiya Darukhanawala sklopili čvor početkom 80 -ih, slaveći rođenje svoje kćeri, Zainab i druge obiteljske funkcije. Ove uokvirene slike daju intimnu atmosferu restoranu, koji simbolizira ljubav koju Hozef i Duraiya dijele prema tradicionalnoj bohri kuhinji i kuhanju.



U kolovozu prošle godine, Hozef (63) i Duraiya (57) otvorili su restoran, koji ostaje otvoren od 16 do 22:30, zajedno sa svojim partnerom i obiteljskim prijateljem Sandeepom Paijem, nakon što su oko godinu dana ugostili bohri hranu. Kaka Kaki započeli smo s namjerom da svoju tradicionalnu domaću hranu podijelimo s kupcima. Rijetko koji restoran sa sjedištem u Mumbaiju služi autentičnu bohri hranu. U našoj zajednici nas zovu kaka i kaki, a naša 21-godišnja kći Zainab smislila je ovo ime za restoran, kaže Hozef. Ugostiteljska služba uglavnom je nudila redovnu mughlai hranu, poput birjanija i ćevapa. Na jelovniku restorana, međutim, nalaze se Bohri predmeti, poput piletine s bijelim umakom od piletine, krem ​​tikka (piletina ili ovčetina), piletina na žaru i komadići janjetine s Raan nogama, marinirani u indijskom bilju satima prije pečenja do savršenstva, razmazani usnom -zamazni umak.



Otvaranje Kaka Kakija ostvarenje je snova za Hozefa i Duraiyu - oboje od djetinjstva oboljeli od paralitičke dječje paralize. Strast prema hrani dijele od kada su se vjenčali 1984. Patio sam od dječje paralize kad sam imao samo godinu i pol. Duraiya je, međutim, bio manje pogođen od mene i hoda šepajući, kaže Hozef, kojem je za kretanje potrebna podrška štaka.



koliko vrsta cedra ima

To ga, naravno, ne sprječava da satima kuha ili nadgleda kuhinju. Oni čak upravljaju svojim paralelnim karijerama uz vođenje restorana. Ranije je Hozef 15 godina radio u bankama, trgovačkoj zadruzi Bombay, zatim Samata Sahakari, a sada vodi financijsku tvrtku. Duraiya je umjetnica i drži satove slikanja akrilom u svom studiju Santacruz.
Kaka Kaki može primiti 10 kupaca odjednom, a nudi i hranu za van i dostavu. Ako se naruče unaprijed, mogu poslužiti tradicionalni Bohri Thaal, složen obrok sa sedam slijedova, za veliku grupu (košta oko 4500 kuna za osmočlanu grupu). Hozef kaže: To je prepoznatljivo Bohrijevo iskustvo koje nudimo. Obiteljska prehrana vrlo je važna u našoj zajednici.

Bohri Thaal u Kaka Kakiju započinje Gol Paanijem, pićem od jaggery vode i sabze (sjemenke bosiljka). Zanimljivo, nakon pića slijedi prstohvat soli. Slijedi: deserti - krema od karamele i dudhi ka halwa (halwa od tikvice). U središtu karamel kreme smještene su kockice svježeg chikooa i ličija. Ovo je recept u kojem Duraiya asira. Nakon toga početnici, poput raznih samosa (nadjevi variraju od mljevenog mesa, mahunarki do mawe) i Tam-Tam Batata (krumpir s umakom od tamarinda) odlaze na thaal. Slane i slatke namirnice poslužuju se naizmjenično, vruće cijevima, kaže Hozef. Jedno od najtraženijih jela thaala je Dabba Gosht-tradicionalna bohri delicija, obilno jelo od ovčetine, rajčice, kuhana jaja u bijelom umaku, završeno s mrvicom jaja i čistim gheejem.



Hozefova obitelj potječe iz Surata i većinu njegovih recepata prenijela mu je njegova baka. Moja je baka kuhala određene namirnice poput ćevapa i biryanija samo na drvenom ugljenu. Ona bi također napravila moj omiljeni Kuddal Palida, koji je bio poput pulaoa s rižom i daal -om, kaže Hozef, koji je s godinama počeo eksperimentirati s receptima.



slike i nazivi sukulenata