Stražnji plamenik: Oštre, zlatne adai dosas za zdrav doručak

Ove su doze lakša, fermentirana verzija klasičnog južnoindijskog tiffina na bazi leće, adai

dosa recept, južnoindijski recept, recept za doručak, adai, adai dosa, južnoindijski recept za doručak, recept od tiffinaKad okrenete adai dosu da skuha drugu stranu, vidjet ćete kako je lijepa i zlatna. (Fotografija: Pooja Pillai; dizajnirao Gargi Singh)

Na prvoj godini fakulteta, još u vrijeme dok su cyber kafići bili još novi i uzbudljivi, napisala sam majci pismo u kojem je navedena sva hrana koju sam htjela pojesti kad sam otišla kući na odmor. Neće to biti dug popis, uvjeravao sam Ammu, a zatim, poput Marka Twaina Skitnica u inozemstvu , napravio ekstravagantan popis od nekih 30-ak posuđe koje mi je trebala napraviti tijekom 10 dana koje bih provela kod kuće. Ne sjećam se mnogo onoga što sam nabrojao, da budem potpuno iskren, ali sjećam se da je popisu predvodio adai.

U našoj kući adai - a grijeh -susjedna palačinka od leće -nikada nije bila doručak (ili tiffin, u južnoindijskom smislu). To je zato što se mora jesti vruće s tave, a Amma je imala vremena da nam ga posluži, jedan po jedan, navečer. A moja sestra i ja bismo mnogo jele. Otprilike, šest-sedam po komadu (da, TO je ukusno i bili smo TAKO pohlepni). Dakle, očito, nije ideal doručak jelo iz perspektive majke koja je morala poslati djecu u školu i koja je sama morala žuriti na posao do 9 sati ujutro.

Tek kad sam počeo kuhati za sebe, pretvorio sam ga u običan doručak artikal. Tada sam također saznao da ono što sam odrastao jedući nije adai, već adai dosai. To sam shvatio nakon što sam pokušao jesti adai u južnoindijskim restoranima koji me do tog trenutka nikada nisu razočarali. Ali teška palačinka s ravnom paletom koja bi stigla na moj stol bila je drugačija od one koju sam odrasla jedući i nakon što sam je pročitala, saznala sam da je Amma učinila dvije stvari drugačije: samljela je tijesto da fine konzistencije i dopustila je da fermentira. Dakle, ono što sam jeo svih ovih godina bilo je nešto što se zove adai dosa.



crveni pauk s prugastim nogama

Možda je to moja pristranost (nesvjesno kultivirana od djetinjstva), kad kažem da mi je ipak draži adai dosa od direktnog adaija. Volim okus i lakoću koja proizlazi iz fermentacije i volim tanku, hrskavu teksturu završnog jela. Zapravo, još uvijek toliko obožavam adai dosu da je zapravo mogu imati bez kiselih krastavaca ili chutney bilo što (JA!). I preporučujem ga preko adaija (koji ima svoje obožavatelje, znam) ne samo zbog okusa i teksture i zbog toga koliko je zdrav, već i zato što fermentacija olakšava probavu (ipak je uglavnom od leće ).

dosa recept, južnoindijski recept, recept za doručak, adai, adai dosa, južnoindijski recept za doručak, recept od tiffinaOperite i namočite rižu, leću i sjemenke piskavice zajedno s crvenim čilijem i listovima curryja. (Fotografija: Pooja Pillai)

Sastojci:

organski način ubijanja paukovih grinja

1 šalica - kuhana riža
½ šalice - oljušten i rascijepljen urad dal
¼ šalice - Toor dal
pehar - Chana dal
½ žličice - Sjemenke piskavice
4-5-sušeni crveni čili (povećajte ili smanjite količinu ovisno o toplini čilija)
1 - grančica lista curryja
Prstohvat asafoetide
Sol, po ukusu

Metoda:

Operite i isperite rižu, leću i sjemenke meti te ih zajedno potopite u oko 4 šalice vode. Ubacite čili i listovi curryja i ostaviti da se namače 5-6 sati. Kad je gotovo, sameljite je u tijesto koje je tek nešto grublje od tijesta za dosu i jednako tanke konzistencije. Ostavite vani i ostavite da fermentira. Tijesto bi se trebalo dizati oko pola centimetra. U ovom trenutku umiješajte sol i asafoetidu, a zatim je stavite u hladnjak ili će se previše ukiseliti.

Kad želite ispržiti adai dosu, izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi. Zatim zagrijte grijeh tawa, rasporedite tijesto kao da dosate tijesto i poprskajte malo ulja. Provjerite je li plamen visok za prvu stranu dose. Rubovi će početi dobivati ​​smeđe boje i počet će napuštati površinu posude, a tada trebate smanjiti vatru i okrenuti dosu da se skuha s druge strane. Otprilike minutu kasnije imat ćete svoju hrskavu, zlatnu, ukusnu adai dosu.

Poslužite vruće s kiselim krastavcem ili chutneyjem ili do sambe . Ili jednostavno neka bude kako jest. Mnogi ljudi uživaju u adaiju s malo bijelog maslaca i kolača; dobro se slažu i s adai dosom, pa pokušajte.

sitne crne bube s tvrdom ljuskom koje lete
dosa recept, južnoindijski recept, recept za doručak, adai, adai dosa, južnoindijski recept za doručak, recept od tifinaRazmažite tijesto kao što biste uobičajeno tijesto za dozu. (Fotografija: Pooja Pillai)

Bilješka:

Ako želite napraviti adai, a ne adai dosa. Samo sameljite sve sastojke u grubo tijesto i ostavite u hladnjaku da ne fermentira. Međutim, preporučuje se da ostavite tijesto da odstoji sat ili dva prije nego što ga odložite, kako biste osigurali bolju teksturu. A kad pržite adai, u tijesto dodajte malo nasjeckanog luka Madras, lišće korijandera, zeleni čili i đumbir radi dodatnog okusa. Klasična strana ovog adaija je avijalan .

[Back Burner je dvotjedni blog koji će govoriti o svim jelima (s receptima, naravno)]

Za više vijesti o načinu života slijedite nas: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: IE način života | Instagram: tj. stil života