Alheira: Svinjska kobasica koja je bila pileća

Priča o poznatoj portugalskoj kobasici jedna je od inkvizicija, otpora i domišljatosti.

Alheiru su izumili portugalski Židovi za vrijeme inkvizicije. (Fotografija: Flickr/Sandra Rosa)Alheiru su izumili portugalski Židovi za vrijeme inkvizicije. (Fotografija: Flickr/Sandra Rosa)

Prije nekoliko godina otišao sam u Lisabon i probao prilično dobra portugalska vina. Posebno se sjećam Quinta do Vallado Duoro Tinto, elegantnog crnog vina punog tijela s dugotrajnim završetkom. Zajedno s prijateljem lutao sam Lisabonom, slušao fado, konzumirajući ogromne količine plodova mora i vina te noću kapitulirao pred žalosnim sojevima fada. Lisabon je malen grad, barem po standardima Mumbaija, ali je lijep. Među stvarima koje su na mene ostavile utisak bila je Alheira. Alžir je dimljena portugalska kobasica u obliku potkove, a bila je među jelima na mom stolu u Casa do Leao, smještena visoko na vrhu brda i smještena unutar dvorca Sao Jorge u Lisabonu. Bio je to češnjak, pastirniji od većine kobasica koje sam jeo i ugodno se mrvio.

Alheira zajedno s drugim tradicionalnim portugalskim kobasicama.Alheira zajedno s drugim tradicionalnim portugalskim kobasicama.

Kažu da je hrana puno toga, osim hrane. To je sjećanje, kultura, povijest i zemljopis, ali, u slučaju Alheire, bilo je to, nekoć davno, i o otporu. Alheiru su izumili portugalski Židovi tijekom inkvizicije, a nedostatak chorizoa koji su visjeli u njihovim pušnicama lako ih je izdao. U tekstu na virgiliogomes.com, istoimeni pisac citira Francisca Manuela Alvesa, opata Bacala, u Portugalu: Budući da nisu smjeli jesti svinjetinu kako im je nametnula njihova vjera, oni (Židovi) su zamislili kobasicu koja, iako bio sličan kobasicama koje su u to vrijeme bile glavna hrana ljudi, nije sadržavao zabranjenu hranu. I upravo su to učinili: ponovno su zamislili kobasicu koristeći piletinu, meso divljači i govedinu kako bi izbjegli progon. Dakle, kobasica koju su izumili izgledala je kao chorizo, a koristila je bilo koje drugo meso osim svinjetine, puno kruha, češnjaka, paprike (za začin) i dimljeno je.



koliko visoka stabla pamuka rastu

Na kraju je njihova pržena dobrota dovela do toga da postanu sastavni dio portugalske kuhinje, a Portugalci su ih, naravno, napravili sa svinjetinom. Očigledno, najbolja Alheira danas je Alheira de Mirandela, koja se poslužuje duboko pržena i s jajem na vrhu. Godine 2011. Alheira de Mirandela proglašena je jednim od sedam portugalskih gastronomskih čuda.



Za ažuriranja vijesti pratite nas Facebook , Cvrkut , Google+ & Instagram

najbolje biljke za uređenje oko kuće