Omiljeni pileći curry Aishwarye Rai Bachchan i druge priče

Posljednji od bollywoodskih ugostitelja u obiteljskom vlasništvu o razlici između kuhanja za osobe poput Raaja Kumara i Deva Ananda i opsluživanja današnjih zvijezda.

Filmske zvijezde Bobby Deol i Twinkle Khanna u filmu BARSAAT. Ekspresna arhivska fotografijaRohit Yadav, koji sada vodi uspješnu ugostiteljsku uslugu u Bollywoodu, započeo je sa svojim ocem dostavljajući hranu na setove filma Barsaat. (Izvor: Express Archive Photo)

Kao dječak, Rohit Yadav bio je čest posjetitelj filmskih studija u Mumbaiju. Njegova najživopisnija sjećanja uključuju hrpu prijatelja i bazen Film City u Goregaonu. Rohitova propusnica za potpuni pristup tim mjestima bila je ljubaznošću njegovog oca Lakhana, dobavljača hrane na filmskim setovima. Yadavu je bio povjeren njegov prvi zadatak kada je bio tinejdžer. Otac ga je spakirao u Panvel kako bi pratio raspored hrane za Barsaat (1995.), koji je obilježio debi glumaca Bobbyja Deola i Twinkle Khanne.

Napravio sam užasan posao. Ali industrija je tada bila vrlo drugačija. Ljudi su imali mala očekivanja od nas. Čak je i hrana bila osnovna - riža, dal i subzi. Da nije bilo ne-vegetarijanskih namirnica, nitko se nije slagao, kaže diplomirani hotelski menadžment, dok nadzire osoblje u svojoj kuhinji u Andheriju. Za vrijeme večere, svjetlosni čovjek i dječaci s mjesta pomagali su nam napraviti chapatti i rezati salatu. Samo bi proizvođač dobio odgovarajući stol za blagovanje.



Barsaatova apsurdna zavjera možda i dalje funkcionira u Bollywoodu, ali Yadavova služba danas ne bi prošla. Razgovarajući s IndianExpress.com s mjesta snimanja u Jharkandu, njegov otac priznaje da bi se njegova odjeća borila da ostane relevantna da nije bilo njegovog sina, koji je obnovio 40-godišnji posao. Nekada je moja žena spakirala arbi ki subzi za Govinda Nihalanija, ili karelu za Raaja Kumara u tiffin carrier, i to bi im se svidjelo. Sjećam se da je Dev Anand saab bio jednostavan jed. Pojeo bi alu methi ki subzi, malo dala i samo jedan roti. I uvijek bi tražio jabuku. Sada imamo žive pulte za tjesteninu i piletinu na žaru na setovima, a hrana mora biti dobro raspoređena, kaže Lakhan.



bollywood food_759(lijevo) Lakhan Yadav s Rekhom na filmskom setu; i Lakhanov sin Rohit sa Sonam Kapoor na premijeri Khoobsurata.

Lakhan je došao u Mumbai 1968. i bio je zaposlen kao pomoćnik u kući kod Dharmendre i Naveena Nischol. Nischol mu je dao prvu pauzu kao neovisni ugostitelj na svom filmu Jaan Se Pyaara, s Rekhom i Reenom Roy u glavnim ulogama. Lakhan kaže da danas nema previše natjecatelja iz tih ranih godina. Jedna od njih bila je Shivanna Shetty, stručnjakinja za mangalorensku hranu, koja je preminula prošle godine. Jamma Foods njegovog sina Purushottama jedan je od najuspješnijih ugostitelja u Bollywoodu. Tarapada Adhikari, nekoć stalna igra na filmskim setovima Vijaya Ananda, sada više ne opslužuje filmske jedinice. Nekada sam pravio autentičnu pandžabsku hranu u čistom gheeju. Ali danas su glumci postali svjesni zdravlja i traže sasvim drugačiju hranu, kaže.

pasmine morskih pasa sa slikama

Purushottam Shetty iz Jamma Foodsa ima prehrambene zahtjeve svakog glumca na dohvat ruke. Od omiljene chivde prošle glumice Shobhane Samarth do glavnog mangloreanskog ribljeg curryja Aishwarye Rai Bachchan, do toga kako Shah Rukh Khan voli svoju piletinu - Shetty zna sve. Akshay Kumar nema ulja i masala u svojoj hrani. Čak želi i svoj dal obično kuhan. Ali Abhishek Bachchan voli začinjenu hranu. Uvijek traži cijelu žlicu crvenog čilija u prahu u svojoj hrani.



Glumac Dev Anand. Ekspresna arhivska fotografijaLakhan se prisjeća da je glumac Dev Anand bio jednostavan jed, koji bi jeo alu meti ki subzi, malo dala i samo jedan roti. (Izvor: Express Archive Photo)

Shettyjev mali ured, u Andheriju, vrvi od knjiga recepata i jelovnika filmskih jedinica i TV emisija koje njegova tvrtka opskrbljuje hranom. Zuri u njega je registar s razrađenim jelovnikom za 300 ljudi, koji će biti dio Kapoora i sinova, nadolazeće produkcije Karana Johara, itd. Postoje zasebni setovi uputa za 13 stranaca u ekipi.

koliko ima vrsta kamenica

Kad je moj otac krenuo, plesači i mlađi umjetnici donosili su svoju hranu. Sada hranimo preko 400 ljudi na setu, a glumac i njegovo osoblje - šminkeri, spot boys, itd. - svi će dobiti istu hranu, kaže Purushottam, koji je nedavno radio na Dilwale i Bajirao Mastani. Poput Yadava, i Shetty je naučio konce poslovanja od svog oca Shivanne, koji je vodio kantinu u Filmskom centru u Tardeu, prije nego što je 1978. osnovao vlastitu kantinu u Natraj studiju. Gospodin India je bio prvi veliki film koji će se tamo snimati. Sridevijev riblji curry dolazio bi iz mog doma, kaže.

Yadav također ima slična sjećanja na jednostavnija vremena. Shyam Benegal bi postavio dugački stol u sredini seta kako bi cijela glumačka ekipa mogla sjediti zajedno i uživati ​​u obroku. Danas glumci rijetko jedu našu hranu. Ili ga donose od kuće, ili naručuju iz restorana, kaže. Prije dvije godine pobrinuo se za Khoobsurat, glumicu Sonam Kapoor, koja se snimala u palači u Bikaneru. Cijelih 50 dana jela je moju hranu, ali nam je dala strogu dijetu koju je preporučio njen trener. Jela je vrlo osnovnu hranu poput bajre umjesto atte i riže. Tražila je kvinoju, za koju sam čuo, ali nikad nisam probao. Moj kuhar ga je pogledao i rekao da su to žitarice koje životinje jedu u njegovom rodnom gradu.



Iako je toplinu i ljubaznost prošlosti teže pronaći, Shetty kaže da postoje trenuci koji to nadoknađuju. Jedan takav trenutak bio je primanje osobne pozivnice za zabavu koju je organizirao Shah Rukh Khan kako bi proslavili uspjeh Chennai Expressa. Popeo se na pozornicu i rekao da su ljudi poput nas koji radimo iza kulisa jednako važni za uspjeh filma.

kako orezati biljku vatrenog štapa
Filmska zvijezda Aishwarya Rai u filmu GOSPODARICA ZAČINA. PH fotografijaUz piletinu, glumica Aishwarya Rai Bachchan jako voli svoj mangloreanski riblji curry, a njezin suprug Abhishek voli začinjenu hranu, kaže Purushottam Shetty.

Omiljeni pileći curry Aishwarye Rai
(Recept ljubaznošću: Purushottam Shetty. Ovo jelo je posluženo na glumčevim proslavama prije vjenčanja u njezinom domu.)

Sastojci
Korak 1



1 žlica - sjemenke korijandera
1/2 žlice – sjemenke sezama
1/4 žlice – sjemenke kumina
4-5 – Papar u zrnu
1/2 žličice – Methi sjemenke
2 – Ren češnjaka

Korak 2
1/2 – kokos, nariban
2 – Luk sitno narezan
10-12 – Osušeni crveni čili
1 žličica – kurkuma u prahu
2 žličice – Ghee

Korak 3
1 kg – Piletina, s kosti, očistiti i narezati na komade srednje veličine
Mlijeko od 1 kokosa
1 – Luk sitno narezan
1/2 – rajčica, sitno narezana na kockice
Nekoliko listova curryja
1 žlica – kokosovo ulje
Posolite po ukusu



vrste biljaka bršljana na otvorenom

Metoda

Korak 1: Pripremite masalu
* U tepsiju stavite malo kokosovog ulja i dodajte sve sastojke.
* Pržite na srednjoj vatri 4-5 minuta, miješajući da ne zagore i ravnomjerno pecite. Pečene sastojke izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Korak 2
* U istu tavu dodajte ghee, narezani luk i rajčicu te pirjajte 3 minute.
* Dodajte naribani kokos, kurkumu u prahu i listove curryja i pirjajte 5 minuta. Ugasite vatru i ohladite.
* Zatim smjesu stavite u mlin zajedno s pripremljenom tostiranom masalom i sameljite dok se ne dobije glatka gusta pasta (povremeno dolivajući vodu).

Korak 3
* U posebnu tavu stavite malo kokosovog ulja, dodajte narezani luk i rajčicu te pržite dok ne porumeni.
* Dodajte piletinu i kuhajte na jakoj temperaturi 5 minuta.
* Smanjite vatru, stavite poklopac i kuhajte još 9-10 minuta, povremeno dobro promiješajte.
* Dodajte masalu pripremljenu u koraku 1, sol, listove curryja i dobro promiješajte. Stavite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta.
* Dodajte 3-4 šalice vode i kuhajte na jakoj vatri 2 minute. Smanjite vatru, stavite poklopac i pirjajte dok se piletina ne skuha.
* Prije nego što ugasite vatru, dodajte kokosovo mlijeko i dobro promiješajte. Izvadite u zdjelu za posluživanje.