Preko granica i podjela, jedan ‘nebeski’ osvježivač hladi ljetne vrućine

U Delhiju, gdje ljetne temperature često prelaze 100 stupnjeva celzijusa i grad se osjeća kao peć koja sporo gori, Rooh Afza možete pronaći posvuda.

rooh afza, ljetni napitak, osvježavajuća pićaOhlađeno piće poslužuje se u plastičnim čašama prodavača hladnih napitaka koristeći nove trikove kako bi se natjecali za kupce. (Izvor: New York Times)

Napisao Mujib Mashal

Njegov izvorni recept, star više od stoljeća, pohranjen je u vrlo sigurnoj obiteljskoj arhivi s kontrolom temperature u glavnom gradu Indije.

Ali slatko ljetni hladnjak Rooh Afza, s pjesničkim imenom koje znači osvježenje duše i dočarava uske uličice njenog rodnog mjesta Starog Delhija, dugo je sezala preko vrućih granica južne Azije kako bi utolila žeđ generacija.



U Pakistanu se gusti sirup boje ruže-koji se naziva šarbat ili šerbet i izlijeva se iz prepoznatljive boce s dugim grlom-pomiješa s mlijekom i zdrobljenim bademima kao prinos u vjerskim povorkama.

rooh afza, ljetni napitakNedatirani oglas Rooh Afze koji ga naziva pićem za elitu. (Izvor: New York Times)

U Bangladešu novi mladoženja često uzima bocu ili dvije na dar svojim tazbinama. Filmovi ga čak pozivaju na metaforu: U jednom filmu junak govori heroini da je lijepa poput Rooh Afze.

A u Delhiju, gdje ljetne temperature često prelaze 100 stupnjeva celzijusa i grad se osjeća kao peć koja sporo gori, možete ga pronaći posvuda.

Ohlađeno piće poslužuje se u plastičnim čašama prodavača hladnih pića koristeći nove trikove kako bi se natjecali za kupce: koliko visoko i koliko brzo mogu baciti koncentrat iz jedne čaše u drugu dok miješaju, koliko ga mogu kapnuti rub šalice.

Isti stari okus postoji i u novoj ambalaži koja se dopada novoj generaciji i novim pijancima: u kutijama za sokove u dječjim školskim torbama; u jeftinim jednokratnim vrećicama koje vise na štandovima s duhanom koje posjećuju radnici; te u vrhunskim restoranima, gdje se ubacuje u najnoviju ponudu sladoleda.

Kako se ljetni toplinski valovi pogoršavaju, reputacija pića kao prirodnog hladnjaka za voće i začinsko bilje koji snižava tjelesnu temperaturu i povećava energiju-četiri petine toga čini šećer-znači da čak i kratak prekid proizvodnje rezultira velikim negodovanjem zbog nedostatka .

rooh afza, ljetna pićaVećina zarade koju piće donosi u Indiji odlazi u povjerenje koje financira škole, sveučilišta i klinike. (Izvor: New York Times)

Iza opstanka pića, kroz desetljeća regionalnog nasilja i previranja od njegovog izuma, stoji ambicija mladog travara koji je rano umro i predviđanje svoje supruge, obiteljskog matrijarha, da pomogne svojim mladim sinovima da napitak pretvore u održiv posao.

Piće godišnje donosi prihod od oko 45 milijuna dolara samo u Indiji, kaže njegov proizvođač, a većina odlazi u zakladu koja financira škole, sveučilišta i klinike.

Možda se jedan sastojak ili nekoliko sastojaka promijenilo zbog dostupnosti, ali uglavnom je formula ostala ista, rekao je Hamid Ahmed, član četvrte generacije obitelji koja vodi prošireno prehrambeno krilo Hamdard Laboratories, koja proizvodi piće.

U ljeto 1907. u Old Delhiju, još uvijek pod britanskom vlašću, mladi travar, Hakim Abdul Majid, tražio je napitak koji bi mogao olakšati mnoge komplikacije koje dolaze s nepodnošljivom vrućinom u zemlji: toplinski udar, dehidracija, proljev.

kako izgleda javorov list

Ono što je otkrio miješanjem šećera i ekstrakata bilja i cvijeća bilo je manje lijekova, a više osvježavajući šerbet. Bio je to hit. Bočice, tada staklene, a sada plastične, odletjele bi s polica njegove male ljekarne koju je nazvao Hamdard.

Majid je umro 15 godina kasnije u 34. godini. Iza njega su ostali supruga Rabea Begum i dva sina; jedan je imao 14 godina, a drugi mali. Begum je donio odluku koja je Hamdarda pretvorila u trajnu silu i postavila plan kako ga održati profitabilnim za dobrobit u vrijeme kada će politika rastrgati državu.

rabea begum, rooh afza, ljetna pićaRabea Begum donijela je odluku koja je Hamdarda pretvorila u trajnu silu i postavila nacrt kako ga održati profitabilnim u svojim naporima za dobrobit. (Izvor: New York Times)

Ona je Hamdarda proglasila povjerenjem, s njom i njena dva mlada sina kao povjerenicima. Zarada ne bi išla obitelji, već uglavnom javnoj dobrobiti.

Najveći test tvrtke dogodio se krvavom podjelom Indije nakon neovisnosti od Britanaca 1947. Muslimanska nacija Pakistana probijena je iz Indije. Milijuni ljudi izdržali su naporan put, pješice i u napunjenim vlakovima, kako bi došli do desne strane granice. Negdje je umrlo između 1 i 2 milijuna ljudi, a obitelji - uključujući Begumove - bile su podijeljene.

Hakim Abdul Hamid, stariji sin, ostao je u Indiji. Postao je proslavljeni akademik i nadzirao Hamdard Indiju.

Hakim Mohamad Said, mlađi sin, preselio se u novoosnovani Pakistan. Odustao je od svoje uloge u Hamdard Indiji kako bi pokrenuo Hamdard Pakistan i tamo producirao Rooh Afzu. Postao je guverner pakistanske provincije Sindh, ali je ubijen 1998.

Kad je 1971. Pakistan također podijeljen na pola, a Bangladeš se pojavio kao druga država, pogoni za proizvodnju Rooh Afze na tim teritorijima formirali su njihovo vlastito povjerenje: Hamdard Bangladeš.

Sva tri poduzeća neovisna su, vode ih prošireni članovi ili prijatelji obitelji mlade travarke. No, oni nude uglavnom isti okus, s malim varijacijama ako klima u nekim regijama različito utječe na bilje.

Piće se dobro prodaje tijekom ljeta, no posebno je velika potražnja u mjesecu muslimanskog posta Ramazan . Oko večera ili na čaršijama na kraju dana, čaša ili dvije ohlađene Rooh Afze - miris njezinog šećera i okusa - može uliti život.

rooh afza, ljetna pićaIako je u osnovi ljetno piće, Rooh Afza se dobro prodaje u muslimanskom postnom mjesecu ramazanu. (Izvor: New York Times)

Tijekom ljeta, nakon dugog i vrućeg dana posta, čovjek postaje više žedan nego gladan, rekao je Faqir Muhammad (55), nosač u Karačiju u Pakistanu. Kako bih prekinuo post, izravno popijem čašu Rooh Afze nakon što pojedem komad datule kako bih dobio malo energije.

U Bangladešu marketing robne marke nadilazi okus i osvježenje te prelazi u područje nevjerojatnog i metafizičkog.

Naši stručnjaci kažu da Rooh Afza pomaže pacijentima zaraženima COVID -19, pomaže u uklanjanju njihove tjelesne i psihičke slabosti, rekla je Amirul Momenin Manik, zamjenica ravnatelja Hamdard Bangladeša, ne nudeći nikakve znanstvene dokaze. Mnogi ljudi u Bangladešu dobiju nebeske osjećaje kada piju Rooh Afzu, jer ovo označavamo kao halal piće.

Tijekom posjeta indijskoj tvornici Rooh Afza u travnju, koji se poklopio s ramazanom, radnici u punim zaštitnim haljinama izbacili su 270.000 boca dnevno. Šećer, ukuhan u velikim spremnicima, pomiješan je s voćnim sokovima i destilacijom više od desetak biljaka i cvijeća, uključujući cikoriju, ružu, bijeli lokvanj, sandalovinu i divlju metvicu.

Na utovarnoj stanici straga, od zore do sumraka, dva kamiona odjednom su napunjena s više od 1.000 boca i poslana u skladišta i na tržišta diljem Indije.

Ahmed - koji vodi Hamdardov odjel za hranu, za koji je Rooh Afza i dalje središnji proizvod - pokušava proširiti zrelu marku izdancima kako bi privukao potrošače koji su se u tinejdžerskim i mladim godinama udaljili od šerbeta. Novi proizvodi uključuju kutije za sokove s kojima se miješa Rooh Afza voćni sok , Rooh Afza napitak od jogurta i Rooh Afza milkshake.

rooh afza, ljetna pićaVerzija Rooh Afza bez šećera košta dvostruko više od originala i služi za bogatije tržište. (Izvor: New York Times)

Jedno istraživanje koje je tvrtka provela pokazalo je da se polovica Rooh Afze u indijskim kućanstvima konzumirala kao aroma u mlijeku, a ostatak u hladnim napicima.

Napravili smo naš napitak od mlijeka, rekao je Ahmed, a to je Rooh Afza, mlijeko i vanilija.

Mliječni napitak je učinio izuzetno dobro, rekao je Ahmed. No, ponosan je na dva proizvoda posebno. Jedna je verzija originalnog Rooh Afza bez šećera, nastajala 15 godina dok je tvrtka tražila pravu zamjenu za šećer. Više nego dvostruko veća od cijene originala, opslužuje bogatiji segment.

Postoji rastuće tržište za trkače, sportaše, one koji paze što jedu i piju, rekao je Ahmed, koji je i sam trkač.

Drugi proizvod dolazi od spoznaje da originalni Rooh Afza, sa svim šećerom i okusom, još uvijek ima ogroman neiskorišteni potencijal na ogromnom indijskom tržištu. On cilja na one koji si ne mogu priuštiti bocu od 750 mililitara, koja se prodaje za 2 dolara, nudeći jednokratne vrećice koje se prodaju po 15 centi-strategiju koja je revolucionirala doseg marki šampona u Indiji.

U ogromnim dijelovima Indije stvarnost pothranjenosti takva je da je šećer dobrodošao.

Ljudi u Indiji zapravo žele šećer, rekao je Ahmed. Tek metroi znaju što je dijabetes.

Ovaj je članak izvorno objavljen u The New York Timesu.